毛豆泥
简介
毛豆泥,用于日本许多地方的乡土料理,及制作成甜品: 如毛豆麻糬,或凉拌食品。
蒜香毛豆泥一样是纯素的(含五辛),无蛋、无奶,油用量也不高,另外加入一样我很爱的食材来增加它滑润的口感,是一种坚果,脱壳后的外表是白色的,就是生腰果,为了让整体更有风味,还有加入烤过的蒜头与黑芝麻籽。
毛豆泥本身有著不显著的淡淡豆味,加上烤过变香甜的蒜头,以及少许莱姆汁提供的酸味、盐来达到平衡。
毛豆其实就是未成熟的黄豆,蛋白质含量高,毛豆泥可以直接单吃,也可以搭配面包享用。
毛豆富含植物性蛋白质,胺基酸、食物纤维、卵磷脂及大豆异黄酮,很有健康价值。将毛豆水煮后磨碎后制成的“毛豆泥(ずんだ)”呈现清爽的黄绿色。
语源
关于毛豆泥「ずんだ」「じんだ」的语源,有以下各种说法。
参考资料
- ↑ 【食谱】蒜香毛豆泥 (纯素) ROASTED GARLIC EDAMAME PUREE (VEGAN),Barrel Leaf,2018-05-18
- ↑ 副食品 毛豆泥&毛豆浓汤(9M+)。小笼包的副食品初体验, 吐司儿爱分享,2018-03-19
- ↑ ずんだ饼(ずんだもち) - 语源由来辞典
- ↑ 宫城 食文化と豆知识|ぐるたび
- ↑ 仙台名物ずんだ饼 黄金食品【ずんだへのこだわり】. [2015-03-30]. (原始内容存档于2016-03-04).
- ↑ 出自仙台市历史民俗资料馆。