水絲瓜蛋湯
| 水絲瓜蛋湯 |
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絲瓜蛋湯以絲瓜，雞蛋主料製作的藥膳。
絲瓜的藥用價值最高，全身都可入藥。絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。
目錄
基本信息
中文名稱； 絲瓜蛋湯
分類； 湯類
口味； 鮮香
主要食材； 絲瓜，雞蛋
食用人群； 北方
食效； 清熱涼血
工藝； 煮
菜品特色
食效:清熱涼血、養心寧神、清熱通絡、減肥適用，
主料介紹:絲瓜為葫蘆科植物絲瓜或粵絲瓜的鮮嫩果實，又稱吊瓜，原產於南洋，明代引種到我國，成為人們常吃的蔬菜。
做法一
摺疊食材準備 主料:絲瓜480克雞蛋200克調料:大豆油40克 鹽3克 味精2克 大蔥5克。
做法步驟
將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊，雞蛋磕入碗內，用竹筷調勻，放鹽;
炒鍋上，舀入豆油燒至四成熱，倒入蛋液，攤成雞蛋餅，並用小火將兩面煎成金黃色;
盛入碗內，改成小塊，炒鍋放在火上，鍋內放入豆油燒熱，放入蔥末炸出香味，加入絲瓜炒至發軟，加入開水約1920克，燒沸約5分鐘;
放入蛋塊，再用旺火燒3分鐘，見湯汁變白時，放入鹽、味精，起鍋裝入湯盆內即成。
製作指導
絲瓜不宜生吃，可烹食，煎湯服;或搗汁塗敷患處。
絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。
烹製絲瓜時應注意儘量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。
做法二
食材準備 主料:雞蛋150克,絲瓜500克
輔料:蝦米15克
調料:鹽4克,香油15克,醬油3克
絲瓜蛋湯的特色:鮮咸適口。
做法步驟
1.絲瓜去皮，頭尾洗淨，順長破開去瓤，切成段，入沸水鍋中略燙，立即撈出;
2.雞蛋磕碗中，打散;
3.蝦米洗淨後用水泡透;
4. 鍋上火，放入蝦米，倒入清湯一大碗，放入絲瓜段、精鹽燒沸約3分鐘，倒入蛋液，滴入一兩滴油，待湯再沸時裝碗，淋上香油即成。
做法三
食材準備 絲瓜、雞蛋、適量鹽、料酒。
摺疊做法步驟 1、準備好所需的食材。
2、雞蛋打到碗裡，加入適量鹽和料酒，進行攪拌。
3、絲瓜洗乾淨之後進行削皮，然後切成塊狀。
4、鍋中倒入適量清水，先把水燒開。
5、水開之後把絲瓜放進去，先煮開。
6、絲瓜煮開之後就可以把雞蛋倒進一起煮。
7、最後一步放入適量鹽調味即可。
營養價值
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁"美人水"之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。
抗壞血病:
絲瓜中維生素C含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症;
健腦美容:
由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康;絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺;
抗病毒、抗過敏:
絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
食譜營養
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
蝦米
1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的"時差症";
5.蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症;
6.老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
食療作用
絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經;
具有消熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經活絡、祛風的功效;
用於治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症。
絲瓜絡味甘、性平，通行十二經，可通絡活絡，清熱化痰。
營養成分
能量690.11千卡
蛋白質32.28克
脂肪58.54克
碳水化合物26.58克
葉酸267.02微克
膳食纖維3克
膽固醇1170毫克
維生素A540.55微克
維生素B60.01毫克
維生素C24.15毫克
維生素E41.97毫克
胡蘿蔔素435.2微克
核黃素0.73毫克
硫胺素0.32毫克
煙酸2.35毫克
鈣190.21毫克
磷403.33毫克
鉀867.2毫克
鈉1620.42毫克
碘54.4微克
鎂75毫克
鐵6.8毫克
鋅3.67毫克
硒32.87微克
銅0.66毫克
錳0.58毫克
適用人群
一般人群均可食用。
月經不調者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜;
體虛內寒、腹瀉者不宜多食。
食物相剋
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;
與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。[1]