水泡餅乾
基本內容
中文名:水泡餅乾
適宜人群:老少皆宜
口感:蛋香味、疏鬆、輕質
外文名:sponge biscuit
是否含防腐劑:否
主要原料:小麥粉、雞蛋
定義
水泡餅乾(sponge biscuit) 以小麥粉、糖、鮮雞蛋為主要原料,加入膨鬆劑,經調粉、多次輥軋、成形、沸水燙漂、冷水浸泡、烘焙製成的餅乾。外形完整,塊形均勻,不起泡;色澤均勻,呈淺黃色或金黃色;味略甜,具有濃郁的蛋香味,口感脆、疏鬆;斷面組織微細、均勻、無孔洞。
技術要求
形態
外形完整,塊形大致均勻,不得起泡,不得有皺紋、粘連痕跡及明顯的豁口。
色澤
呈淺黃色、金黃色或品種應有的顏色 ,色澤基本均勻 ,表面有光澤 ,不應有過焦、過白的現象。
滋味與 口感
味略甜,具有濃郁的蛋香味或品種應有的香味,無異味,口感脆、疏鬆。
組織
斷面組織微細 、均勻 ,無孔洞。
雜質
正常視力無可見外來異物 。
淨含量偏差
預包裝產品應符合國家質量監督檢驗檢疫總局【 2005】第 75 號令《 定量包裝商品計量監督管理辦法》。 採用稱量銷售的產品除外 。
理化要求
水分不大於 6. 5%;鹼度(以碳酸鈉計)不大於0. 3%。[1]