水泡饼干

水泡饼干

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水泡饼干以小麦粉、糖 、鸡蛋为主要原料，加人膨松剂，经调粉 、多次辊压 、成型、热水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松 、轻质的饼干。

目录

基本内容

中文名：水泡饼干

适宜人群：老少皆宜

口感：蛋香味、疏松、轻质

外文名：sponge biscuit

是否含防腐剂：否

主要原料：小麦粉、鸡蛋

定义

水泡饼干(sponge biscuit) 以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊轧、成形、沸水烫漂、冷水浸泡、烘焙制成的饼干。外形完整，块形均匀，不起泡；色泽均匀，呈浅黄色或金黄色；味略甜，具有浓郁的蛋香味，口感脆、疏松；断面组织微细、均匀、无孔洞。

技术要求

形态

外形完整，块形大致均匀，不得起泡，不得有皱纹、粘连痕迹及明显的豁口。

色泽

呈浅黄色、金黄色或品种应有的颜色 ，色泽基本均匀 ，表面有光泽 ，不应有过焦、过白的现象。

滋味与 口感

味略甜，具有浓郁的蛋香味或品种应有的香味，无异味，口感脆、疏松。

组织

断面组织微细 、均匀 ，无孔洞。

杂质

正常视力无可见外来异物 。

净含量偏差

预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局【 2005】第 75 号令《 定量包装商品计量监督管理办法》。 采用称量销售的产品除外 。

理化要求

水分不大于 6. 5%；碱度(以碳酸钠计)不大于0. 3%。