水面筋
水面筋，在面粉中加盐（2茶匙、10克），将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。
目录
目录
1 做法 2 菜品特色 3 营养价值 4 食物营养成分
做法
用料： 面粉 500g 盐 1汤匙（15g）鲜虾 250g 猪肉馅 250g 鸡蛋清 1只 姜末 2茶匙（10g） 嫩肉粉 1茶匙（5g） 黄酒 2茶匙（10ml） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 高汤 4碗（1000ml） 香葱 少许做法
制作
在醒面团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀。 将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟（熟的标准为：面筋漂起变白）。 面筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白胡椒粉和香葱即可。
小贴士
最好选择散装的当年新磨的面粉，不要精细的面粉，否则很难出面筋。 高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。 在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。 面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整，但是配荤料最好。
营养价值
水面筋知识介绍： 面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。 水面筋营养分析： 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 水面筋适合人群： 一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。 水面筋食疗作用： 水面筋性凉、味甘； 有和中益气，解热，止烦渴的功效。 水面筋做法指导： 水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
另一做法
水面筋烧肉
主料：水面筋4个 五花肉250克 辅料：胡萝卜1根 水适量
做法
水面筋四个切成薄片，下油锅小火煎 至两面金黄盛出，装盘待用 锅内留一点底油，放入葱姜片和干辣椒段炒香 放入切成小块的带皮五花肉翻炒，顺锅边淋入两勺料酒，再丢2、3片橘子皮进去 调入2勺生抽、一勺老抽放几片香叶，一粒八角、剩余的干辣椒 放入一勺半盐倒入开水水量能掩住肉为标准 将面筋放入胡萝卜切块，一并放进去 盖上锅盖，先大火烧开，再改小火，焖至30分钟，期间可以翻一翻，一来防止糊锅，二来也让食材入味均匀 当锅子中的汤汁基本收干，来点味精，翻炒匀，关火[1]
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