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水饅頭

水饅頭是一種日式清涼糕點,是日本和果子的一種,是以葛粉為主的透明外皮包裹餡料的夏季涼點。味道香潤,口感幼滑,是夏季涼點中佳品。

目錄

基本內容

中文名:水饅頭

主要原料:葛粉,黑糖漿

主要營養成分:葛粉,豆沙

適宜人群:老少皆宜

儲藏方法:常溫

外文名:みずまんじゅう

是否含防腐劑:否

主要食用功效:清涼解熱

副作用:不易消化

解釋:日式清涼糕點

做法一

材料:水饅頭

調味料:葛粉3大匙,水2杯,片栗粉(即馬鈴薯澱粉)3大匙,麵粉1大匙,黑糖漿4大匙,砂糖2大匙

作法:1.將4大匙黑糖和2大匙砂糖拌勻,入鍋炒至糖焦融後,倒入2大匙水拌勻,即成黑糖漿備用。

2.鍋中先放入葛粉,加水拌勻後再倒入片栗粉和麵粉,攪拌至溶解後以小火加熱,邊煮邊攪拌至糊狀且呈透明後,倒入模型中,再以湯匙沾水將表面抹平。

3.冷卻後脫模扣出,最後淋上黑糖漿即可。

做法二

材料:水饅頭;瓊脂4公克,水150毫升;細砂糖50公克,水麥芽20公克。蕨粉25公克,水100毫升D.桑椹果醬適量,橘子果醬適量,白豆沙160公克

做法:鍋中放入材料A,加熱拌煮至沸騰後轉中小火,繼續拌煮至洋菜粉完成溶化後,再加入材料B繼續攪拌煮勻後備用。

將材料C先拌勻後,再慢慢加入作法1混合拌煮,至呈光澤透明狀後熄火備用。

用湯匙取作法2舀入軟質塑膠模型中,填入約至1/2的份量後,再加入桑椹果醬或橘子果醬。

先將白豆沙分成每個約20公克重後,再放入作法3中,並加入作法2填滿模型,並放涼備用。

食用前再將水饅頭扣出即可。

PS:還有一種方法,就是把皮先鋪在沾水的保鮮膜里,然後放豆沙餡再包起來等放涼。[1]保鮮膜法包出來的水饅頭更圓一些。用馬鈴薯澱粉或者玉米澱粉做出來的水饅頭透明度更高一些。

參考文獻