漢中菜豆腐
漢中菜豆腐又稱菜豆腐稀飯,是陝西省漢中地區著名的傳統小吃,漢中四大小吃之一(分別是:麵皮,菜豆腐,漿水面,核桃饃)製作歷史悠久。是漢中的名小吃,原在漢中是招待賓客的佳肴。菜豆腐吃起來口味清爽,不油不膩,做起來卻是一門絕活。[1]
目錄
製作
漢中菜豆腐又稱菜豆腐粥,製作歷史悠久。原在漢中是招待賓客的佳肴。現在以是大眾化的食品。其製作的主要原料是黃豆,經過浸泡,打磨成漿,用細籮或紗布濾去豆渣,煮沸,然後加入漿水菜酸湯點清待形成豆腐時,再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質地細嫩,色澤清白如玉,含有豐富的蛋白質吃法上有酸甜之分,用所剩的酸漿水加入大米煮熟,快熟時加入所制豆腐,粥熟食之酸香可口,特別食酸味豆腐時,配以油煎辣椒,蒜泥等拌成的佐菜,食之後清香意爽,餘味無窮。