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江毛水餃安徽安慶地區一種沿江風味的特色傳統名吃,名為水餃,實為餛飩。餃餡選料是用山區的黑毛豬後腿肉,佐以蝦仁、榨菜製作,用純雞汁或骨頭湯煮餃,具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨特風味,深得人們喜愛。因其創始人江慶福頸上有一撮白毛,綽號「江毛」,故稱「江毛水餃」。已有80餘年製作歷史,現被安徽省旅遊局列為「地方風味小吃」。

目錄

起源

「江(gan)毛水餃」的創製人江慶福,於清光緒年間在安慶小南門一帶,挑擔賣水餃。這種水餃用料選用山區黑豬後腿肉,佐以蝦仁,榨菜制餡,用燉雞汁或骨頭雞煮餃,具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風味。因江慶福頸上長有一撮白毛,綽號「江毛」,故有「江毛水餃」名號。民國3年(1914)開設「江萬春」水餃店,子孫承業,經營久盛不衰

特色

據史料記載,清朝光緒年間,安慶桐城羅家嶺人江慶福以經營水餃為業,走街串巷叫賣。其製作的水餃因配料精細,做工獨特,口味鮮美而蜚聲於安慶古城南的三步兩橋(今建設路)一帶。江慶福別名江毛,於是,世人便稱其製作的水餃為江毛水餃。江毛水餃狀如貓耳,餡如珍珠,皮薄如紙,湯鮮味醇。

視頻

百年老字號:安慶傳統風味美食——江毛水餃

參考資料