湯種椰蓉麵包
| 湯種椰蓉麵包 |
「湯種」在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。「湯」的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。「種」為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
目錄
基本內容
材料
麵包
A料：高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙，快速乾酵母6克
B料：全蛋30克，水85克，湯種84克
C料：無鹽發酵奶油22克（我家沒有這種奶油，恰好一塊瑪芝蓮還沒有用完，於是用了等理的瑪芝蓮代替。）
椰蓉內餡
A：無鹽奶油50克（我還是用瑪芝蓮）
B：細 砂糖50克
C：全蛋50克
D：椰蓉100克
E：牛奶50克
做法
湯種
湯種製作：在500克水中加入 高筋麵粉100克。先將水與高筋麵粉攪拌均勻，放到 電磁爐或瓦斯爐上加熱，不停攪拌以防止鍋底燒焦，加熱麵糊有紋路出現的時候離火，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，降到室溫後使用（防止水份流失表面結皮）這個份量比較大的，家庭一次使用不了這麼多。我用了25克麵粉+100克的水攪拌均勻。（湯種做好後24小時後使用更好，可保存1-2天，若湯種麵糊變灰就不可再使用）
椰子內餡
1、 將瑪芝蓮室溫放軟，攪拌均勻，加入細 砂糖拌勻。
2、 全蛋分次加放攪勻。
3、 將椰蓉倒入拌勻。（這兩個步驟我搞混了，放了椰子粉才加入全蛋，暈死。）
4、 將奶水加入拌勻，靜置一下讓椰蓉充分吸足水份。
麵包
1、 將a料與b料混合（切忌酵母不要糖、鹽放在一起，以免酵母脫水死亡，而我竟然在心中默記幾千次這個大忌後仍然不小心將酵母撒在了鹽與糖之間，趕緊找勺子扒開，但還是擔心，於是匆匆忙忙將a料與b料一起混合揉勻，沒想到麵團太稀，加了n次麵粉才不粘手。）
2、 在麵團揉至有筋道的時候加入c料，放到案板上揉至麵團擴展階段。（其實我揉了大概二十分鐘仍然沒有達到擴展階段，累得要死，中間又出現麵團太稀加粉的現象，糊裡糊塗便停止了揉合，收成一個光滑的麵團。）
3、 用一保鮮袋，滴一小滴油，揉勻，將麵團收口朝下放入保鮮袋，袋口打一個小結，將麵團置於溫暖處進行基本發酵。（基本發酵這段時間我跑出去買菜，約莫一個鍾光景回來看見麵團發得不止兩倍大了，趕緊取出，用食指沾滿高筋粉，插到麵團里發現小孔沒有立即回縮）
4、 用手輕輕將發酵好的麵團壓扁排氣，分割成8份（原方子要求分割成9份，我怎麼想也沒有想到怎麼分，於是作罷。）收成8分小麵團，收口朝下，擺在烤盤上，覆蓋保鮮膜進行中間發酵。書上說室溫10分鐘即可，但因為我這時又開始做晚餐了，於是將完成中間發酵的麵團放入冰箱冷藏。準備吃完晚飯後才繼續。心想這麵包該不會成功了吧。
5、 吃完晚飯後取出麵團開始整形。將麵團壓扁排氣，收口朝下，用 擀麵杖向上下擀開
6、 擀好麵團好收口朝上，將麵團一邊邊緣壓扁以利收口；塗上一層椰蓉內餡，將麵團捲起來；在收口處捏緊。
7、 將麵團對摺，用切面刀切一刀，從切口處打開，攤平放在烤盤上，進行最後發酵。
8、 在最後發酵後的麵團上，刷上全蛋液，180度烤約15-20分鐘（我開始是放在中上層，15分鐘後發現面包著色不夠漂亮且好像沒怎麼熟於是又放上層烤了10分鐘左右出爐）[1]