沁州黃小米

沁州黃小米，俗名「爬山糙」，原產於沁縣次村鄉檀山一帶。與山東金鄉縣金米、章丘縣龍山米、河北蔚縣的桃花米並稱中國古代四大名小米^[1]。明嘉靖年間，沁州黃小米開始納為宮廷貢米，清康熙年間御封「沁州黃」，清光緒年間，沁州黃小米在印度國際博覽會獲金獎。1915年，沁州黃小米在美國舊金山舉辦的萬國國際博覽會上再獲金獎，從而以「天下第一米」之稱聞名世界。

歷史傳說

沁州黃小米是清朝康熙年間大學士吳琠在朝任保和殿大學士兼刑部尚書時，將檀山產的「糙穀米」獻給康熙帝品嘗，帝悅，問：「此米產自何地？」吳答：「沁州。」皇帝便賜封為「沁州黃」，並封為貢米^[2]。此後康熙帝欽定檀山鳳凰台下「九畝三分」地種檀山沁州黃以供皇宮食用。從此「沁州黃貢米」沿襲各代，名揚天下。沁州黃不僅形體金黃，味道香美，而且營養豐富，經過有關部門鑑定，它所含的脂肪量、蛋白質、可溶性糖類的含量，都高於普通小米。它與山東金鄉縣的馬坡金谷小米、章丘縣的龍山小米，河北蔚縣的桃花米並稱為中國「四大名米」。因而常常在北京農業展覽館展出，也曾在廣州交易會和印度國際博覽會上贏得好評。

地質資源

沁縣位於北緯37°附近，縣境屬暖溫帶半乾旱、半濕潤大陸性季風氣候區。四季分明，春季乾燥少雨多風，寒潮活動較頻；夏季炎熱多雨，降水集中；秋季多澇爽涼；冬季乾冷少雪。境域河流縱橫交錯，為人類農耕早期活動區域之一。沁州黃穀子適於在平均海拔1100米以上坡地的紅黃色褐土區域生長，具有耐瘠薄、抗乾旱的特性，故名「爬山糙」^[3]。

營養價值

沁州黃小米營養價值極高，被當地人稱為「金珠子」。其顆粒圓潤，色澤金黃，晶瑩透亮，狀如珍珠，不但煮飯味美香甜，營養價值也高於一般小米。當地民間流傳有「金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃」「有衣穿到冬天，有米吃在伏天」等諺語。

「沁州黃」得益於獨特的氣候、土壤，谷香味濃，其所含脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質含量均高於普通小麥、大米等。1987年經山西農業大學專家化驗檢測，「沁黃1號」澱粉含量為55.84%，粗蛋白質含量為8.95%，可溶性糖分含量為2.13%，18種氨基酸的含量高達7.65毫克。

《中國穀子品種資料目錄》中編入的1.1萬餘穀物品種，無一品種所含礦物質、營養成分可與其相比^[4]。「沁黃2號」經農業部穀物及製品質量監督檢驗測試中心檢測，各項品質指標均符合或高於國家優級小米，其中：含直鏈澱粉15.98％，膠稠度141.0毫米，糊化溫度4.0 級，粗蛋白 13.2％，粗脂肪 4.35％。微量元素硒含量為0.202 毫克/公斤，為普通小米的1.8 倍，達到了黑龍江省等地的地方富硒農產品一級標準。

優勢

沁州黃小米含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。維生素E，為大米的4.8倍。膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1，經常吃些小米，對高血壓患者有益。含鐵量高，為大米的4.8倍；含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。在晉東南一帶，民間流傳着這樣一句諺話：「金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。」晉東南地區的沁縣古為沁州，「沁州黃」是這裡出產的一種小米，顆粒小，金黃色，被當地人稱為「金珠子」。它是穀子家族中最特殊的品種，用真正的金珠子都不肯換，可見其珍貴了。

主要功效

小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。除含有豐富的營養成分外，小米中色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。中醫認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡^[5]。

小米滋陰，是鹼性穀類，身體有酸痛或胃酸不調者也可常常吃。小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生。小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。小米對抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有幫助。若是瀉肚子，可把小米炒過才煮，消化不良或嘔吐時，可用小米熬成粥吃，懷孕婦女若是早晨有不適，或在產後調養，可把小米熬成粥，常常吃。

食用方法

小米宜與大豆混合食用。這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。小米粥不宜太稀薄。

小米入脾、胃、腎經，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用。煮小米粥時，待到粥熟後稍稍冷卻沉澱，可以看到粥的最上層浮有一層細膩的粘稠物，這就是粥油，具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。特別說明的是，新米的補益效果優於陳米。

小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。

小米磨成粉，可制糕點，美味可口。將小米、紫米、玉米餷、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至黏稠狀，這種粥營養較全面，富含豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、微量元素和維生素，尤適宜食慾欠佳、腸胃不好以及盆血的人食用。

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