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沙琪玛,也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等,沙琪玛源于清代关外三陵祭祀的祭品之一;满族入关后,在北京开始流行,成为京式四季糕点之一,是当时重要的小吃;过去在北京亦曾写作"沙其马"、"赛利马"等。在香港被称为“马仔”,是一种特色甜味糕点。将面条炸熟后,用糖混合成小块,沙琪玛具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

近年来,通过对山东沂水县传统食品"丰糕"的制作工艺和民俗学探源,发现这种食品是沙琪玛的延伸,当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一[1]



目录

历史传说

据史料记载,萨其马满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形状如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。由此可见萨其马是当时重要的小吃。还有记载称:赛利马为喇嘛点心,今市肆为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美。道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》中写道:乃旗民僧道所必用。喜筵桌张,凡冠婚丧祭而不可无。那时北新桥的泰华斋饽饽铺出产萨其马,因它北邻皇家寺庙雍和宫,而喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾,作为佛前之供,用量很大。萨其玛的历史悠久,而民间有关沙琪玛也有很多传说:
传说一:清朝广州任职的一位姓萨的满洲将军,喜爱骑马打猎,每次打猎后都会吃一点点心,还不能重复!有一次萨将军出门打猎前,特别吩咐厨师要"来点新的玩意儿",若不能令他满意,就准备回家吃自己。负责点心的厨子一听,一个失神,把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心,厨子一火大骂一句:"杀那个骑马的!"才慌慌忙忙地端出点心来。想不到,萨将军吃了后相当满意,他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句:"杀骑马。"结果萨将军听成了"萨骑马",因而得名。
传说二:有一位做了几十年点心的老翁,想创作一种新的点心,并且在另一种甜点蛋散中得到了灵感,起初并没有为这道点心命名,便迫不及待的拿上了市场卖。可是因为下雨,老翁便到了大宅门口避雨。不料那户人家的主人骑着马回来,并把老翁放在地上盛著点心箩筐踢到路中心去,全部报销了。后来老翁再做一次同样的点心去卖,结果大受欢迎,那时有人问到这个点心的名字,他就答了"杀骑马",最后人们将名字雅化成"萨其马"。
传说三:较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征时,见到一名叫"萨其马"的将军带著妻子给他做的点心,那种点心味道好,而且能长时间不变质,适合带去行军打丈。当努尔哈赤品尝就便大力赞赏,并把这种食物名命成"萨其马"。




做法

材料:高筋面粉200克 、发酵粉 1小勺、鸡蛋 3个、 水 20cc左右
糖水材料:砂糖150克、麦芽糖150克、蜂蜜15克、水 40cc 左右、葡萄干等。
1.将面粉、发酵粉、鸡蛋加水混合搅拌,然后在案板上揉成面团,醒10分。撒上面粉防粘,用擀面杖擀成面皮,向中心折叠(折成4折)。用刀切成细面条状,再加面粉将面条播散,然后放入油锅炸(中火)。多炸一会更脆,炸好后捞起沥油,待用。
2.将糖水材料放入锅里用中火熬,直至可以拉出丝来为止。
3.将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌,同时加入葡萄干等。搅拌均匀之后,放入涂过油的盘子里,用手压紧压平。完全冷却后,切块装盘即可 [2]



视频

手把手教你在家做沙琪玛, 不用加水, 做法简单


美味沙琪玛

参考文献