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沛县狗肉

沛县狗肉又称鼋汁狗肉江苏省徐州市沛县特产,全国农产品地理标志,沛县有名的地方传统特色名菜。

2010年3月,原中华人民共和国农业部正式批准对“沛县狗肉”实施农产品地理标志登记保护。

目录

由来

沛县鼋汁狗肉烹制技艺已有两千多年的历史。据史记载:刘邦手下名将樊哙,少时以屠狗为生。刘邦与他交深,常食肉不付分文,久之樊不快。为躲刘邦,樊将肉摊迁至湖东夏锬(今山东省微山县夏锬)。刘邦闻讯赶去,遇河受阻,正苦于无钱乘舟,忽河中游来一只大鼋,驮刘邦游过河去。刘邦找到樊哙,樊正愁狗肉无人问津,刘邦抓起狗肉就吃,经刘邦一吃,人们遂竞相购食。其后,刘邦常乘鼋过河食之,樊哙恼鼋,杀之与狗肉同煮,不料狗肉更香,狗肉售完,至此鼋汤煮狗肉,香味不减。因此,沛县狗肉又称“鼋汁狗肉”。刘邦定天下后,樊哙将鼋汁汤传给其侄,世代相承。

相传,刘邦做泗水亭长后,得知樊哙杀了老鼋,非常气愤,将樊哙切狗肉之刀全部收走,且令他今后不准用刀。樊哙无奈,只好把狗肉用手撕碎出售。故沛县狗肉不用刀的吃法千古流传。

公元前195年,汉高祖刘邦平定淮南王英布叛乱,途经故里沛县,宴请乡亲,以狗肉作饮,酒酣,赋《大风歌》:大风起兮云飞扬,威加海内兮归故乡,安得猛士兮守四方!

沛县鼋汁狗肉[1] 的生产以樊氏家族最为传统,传承谱系明晰。历代名人,如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛,皆以品尝狗肉佐美酒为乐事。

产地环境

沛县地理位置优越,生态环境良好,是全国无公害农产品标准化生产示范区达标县,江苏省农业生态示范县;属江苏纯农业大县。境内有9条骨干河流,属淮河流域泗水水系中的南四湖水系。气候属暖温带半湿润季风气候区,四季分明,气候温和,雨水充沛,日照充足,光温资源丰富。

年平均气温13.9℃,年平均雨量815毫米,日照2401.3小时,无霜期207天,年平均相对湿度72%,土质肥沃,水源来自微山湖,也是该区域地下水补给的主要来源,水质清纯,含有人体需要的多种微量元素。

参考文献