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油淋笋鸡

油淋笋鸡 是一道四川的特色名菜,属于川菜。色泽金黄,皮酥肉嫩,鲜香适口。

中文名 油淋笋鸡

主要食材 小笋

分 类 川菜系

口 味 鲜嫩

特 点 色黄鲜香,肉嫩味美

目录

目录

1 基本信息 2 基本材料 3 制作方法 [1]

基本信息

菜谱名称 油淋笋鸡

所属菜系 川菜

所属类型 地方特色

基本特点 色黄鲜香,肉嫩味美。 [2]

基本材料

主料

小笋鸡2只(共1公斤左右为宜)。

调料

植物油800克(实耗约100克), 姜、葱各25克, 酱油20克, 盐8克, 料酒30克, 10克, 5克, 味精5克, 胡椒粉少许 [3]

制作方法

(1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏,清水洗净,再在胸脯肉上扎些小眼,腿部深划一刀。葱、姜多数切片,少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。

(2)把腌好的鸡放入烧到7成熟的油锅中炸透捞出剁成块,盛入盘中,然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即在。 [4]

参考文献