油酥

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油酥它是由麵粉，油，鹽加工烹飪而成的一道食品，口感香酥，營養豐富受到人們的喜愛。

目錄

歷史背景

油酥燒餅據說，已有150多年的歷史了。清道光年間(1821—1850年)，有一個姓宋的孤身老人，在文廟大門西側，以賣油酥燒餅為生。後來，老人收山東人薛延年為徒。薛延年手藝學成之後，傳子傳女收學徒，以後更是代代相傳，於是會做油酥燒餅的人越來越多，也越來越有名氣。

油酥燒餅選料非常精良，製作非常考究。麵粉要上等精白麵粉，豬油要上等豬板膘油。食鹽、大蔥、麻油、芝麻等佐料也要最好的。面要和得不軟不硬。佐料的用量和搭配都有嚴格的標準(當然也得要根據季節氣候的不同適當調整)。製作時，餅坯要拉得長，擀得薄，餡要抹得均勻、適度。爐火、爐壁的溫度要控制好，爐壁太熱或太涼，生燒餅都貼不上，會「落爐」。烤的時候，更要控制好火候，火候不到，燒餅不熟不酥;火候過了，又會焦糊。往爐壁上貼生燒餅或鏟子和火剪從爐壁上鏟下已烤好的燒餅看似簡單，其實不易。特別是烤好的燒餅用火剪從中一挑，力度大小有講究，力度小了挑不開，燒餅會酥得不夠;力度大了，就有可能把整個燒餅挑碎。小小的油酥燒餅，其中所包含的技藝和艱辛，恐怕不是局外人所能完全領會的。

食材簡介

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麵粉中和以食油，烙熟後發穌的（食品）。如：油酥餅。

營養價值

主要營養成分：蛋白質美食天下，碳水化合物，維生素，礦物質

食用功效

油酥面主要用於水油麵的酥心，有分層起酥的作用。

適用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

肥胖者不宜多吃。

選購技巧

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注意有無哈喇味。

油酥蔥油餅的做法

1.開水滿滿倒入麵粉中，一邊倒一遍攪拌，成絮狀晾到手溫，在加入涼水和成麵團

2.和好的麵團表面揉光滑餳15分鐘美食傑

3.開始製作油酥：碗裡加入5勺麵粉，鍋里倒入約30克的色拉油加熱，油熱後倒入裝麵粉的碗裡調成糊狀

4.大蔥切碎，撒一點鹽拌勻，鹽不要多，微微有鹹味就可以

5.餳好的麵團擀成大薄餅狀，塗上一層油酥

6.在撒上蔥花

7.捲起

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8.分成10厘米長的小段，每一段先用手掌壓扁平，拉長

9.從一頭捲起，最後留一塊，再壓的平一點

10.卷好的餅柱李在剩餘麵餅的扁平處

11.壓扁，都做好

12.擀成薄餅狀

13.炒勺放油，放入擀好的餅胚

14.烙制兩面金黃即可

油酥蔥油餅成品圖

油酥家常做法

需要的食材：麵粉120克，色拉油80克，鹽半小匙，麵粉300克，滾水120克，豬油250克，冷水100克，白芝麻適量。

做法步驟

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1、油酥：小火將120克的麵粉炒至微微變色，盛出放涼;色拉油加熱到160度左右，慢慢的沖入到麵粉中然後加入鹽攪拌均勻，放涼待用。

2、餅皮：將120ml的沸水倒入300克麵粉中[1] ，邊打圈沖入邊用筷子攪散成面片狀，然後加入冷水、豬油、鹽揉搓均勻，放置碗中蓋上保鮮膜松。

3、大約半個小時後，將麵團分成6份，取一個擀成圓形，抹上油酥，捲成長條後放置室溫下鬆弛10分鐘。

4、長條搓的更細長之後盤成螺旋狀，放室溫下鬆弛15分鐘。

5、把麵團壓平，表面沾上白芝麻。

5、鍋用沾有色拉油的餐巾紙擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至餅餅兩面金黃就可以了。

小貼士

在這道酥餅的做法中，麵團中的25克豬油可以用黃油或者色拉油代替，口味會有所不同。