油醋汁

油醋汁蔬菜沙拉 原圖鏈接 香廚房網

油醋汁又稱紅油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。主要材料有菜油2litres、醋3litres或者檸檬汁75毫升、洋蔥碎（或干蔥碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、 橄欖油225毫升，法式芥辣醬1茶勺，鹽適量。

中文名	油醋汁	外文名	Italian Vinaigrette Dressing	別名	紅油醋汁
屬性	西菜	釋義	西餐各式沙拉的配料之一	材料	橄欖油，醋，法式芥辣醬，鹽，胡椒

目錄

營養價值

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這個基礎的配方嘗起來難免有些單調乏味。教大家一些增加風味的方法。

1. 蒜味汁：加些蒜末進去一起攪拌。
3. 香草汁：把各式香草切碎：比如百里香，九層塔 ，法國香菜等。
5. 桔味汁：用一半桔汁來代替醋。
7. 用3條罐頭裝小鹹魚（Anchovy）和10克Parmesan Cheese，磨碎混合在一起。這是很西化的口味，也很好吃。
9. 用意大利黑醋（Balsamic）來代替普通醋。6.辣味汁：加幾滴辣椒油進去。
11. 雞蛋香草汁：磨碎一個煮雞蛋再加入一勺混合香草碎。
13. 莓果味汁：用莓果味醋，比如（Raspberry Vinegar）來代替普通醋。
15. 番茄百里香：1勺法國芥辣醬，1勺新鮮百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。

菜品特色

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意大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing又稱紅油醋汁，是西餐各式沙拉的配料之一。

基本配方：橄欖油225毫升、醋（可以用意大利香醋，紅酒醋，白酒醋，也可以用蘋果醋等果醋。如果都沒有，用國產的普通醋也可以）或檸檬汁75毫升、法式芥辣醬1茶勺、鹽和胡椒適量 。

所有的配料混合攪勻後調味即可。(1)工具：容器，打蛋器(2)原料：橄欖油100克，果醋50克;精鹽10克，胡椒粉少許(3)步驟：在容器中倒入果醋，加入鹽，略微攪拌;在調味好的果醋中緩慢倒入橄欖油，並用打蛋器按一個方向攪打，直至油和醋混合均勻;加入胡椒即可，也可加入其他香料。

註解

2. 這個配方劑量很大，可以至少供應10人份的沙拉。大家可以適當減量。但基本比例是3份油和1份醋或檸檬汁。
4. 法式芥辣是一種黃色的膏狀物。如果沒有，不添加也是可以的。
6. 此油醋汁有些油膩的感覺。但橄欖油是很健康的食用油。被稱為「營養之王」。橄欖油與其它植物食用油相比，含有豐富的不飽和脂肪酸，是理想的涼拌、烹調用油，是迄今為止油脂中最適合人體的食用油。橄欖油耐高溫、抗氧化，反覆煎炸不變質。橄欖油中所含的人體必需脂肪酸，同人乳中的含量相似。因此可以說原生橄欖油是「人類健康之油」。營養和保健作用是其他食用油所無法比擬的。

另外，還有一些增加風味的方法，可以使沙拉更有味道。

• 蒜味汁：加些蒜末進去一起攪拌。
• 香草汁：把各式香草切碎：比如百里香，九層塔，法國香菜等。
• 桔味汁：用一半桔汁來代替醋。
• 用3條罐頭裝小鹹魚（Anchovy）和 10克Parmesan Cheese，磨碎混合在一起。
• 辣味汁：加幾滴辣椒油進去。
• 雞蛋香草汁：磨碎一個煮雞蛋再加入一勺混合香草碎。
• 莓果味汁：用莓果味醋，比如（Raspberry Vinegar）來代替普通醋。
• 番茄百里香：1勺法國芥辣醬，1勺新鮮百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。

油醋汁蔬菜沙拉

原料主料：紫甘藍1大片 苦菊1棵 生菜2大片 櫻桃西紅柿5粒。油醋汁：橄欖油1大匙 檸檬汁（或白醋）1大匙 蜂蜜1大匙 生抽1小匙 香油1/4小匙 黑胡椒粉少許 鹽適量。這個油醋汁是根據我家口味調的，不正宗，但愛吃）

做法：蔬菜洗淨瀝乾水分。紫甘藍切絲，苦菊、生菜撕成片，櫻桃西紅柿對半切開；將「油醋汁」中的所有材料倒入小碗中混合調勻；將調好的「油醋汁」倒在蔬菜上，拌勻即可。

做法：一、將所有的配料混合攪勻後調味即可。二、工具：容器，打蛋器。原料：橄欖油100克，果醋50克；精鹽10克，胡椒粉少許。三、步驟：在容器中倒入果醋，加入鹽，略微攪拌；在調味好的果醋中緩慢倒入橄欖油，並用打蛋器按一個方向攪打，直至油和醋混合均勻；加入胡椒即可，也可加入其他香料。