法國名點馬卡龍

馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅）是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。

基本內容

中文名：法國名點馬卡龍

主要食材：雞蛋、麵粉

口味：甜

領域：烹飪

1、製作馬卡龍，一定要蛋白打至硬性發泡。

2、一定要硅膠墊，這個成功性比較大。

3、杏仁粉和糖粉一定要過篩，這是表面光滑的關鍵。

4、馬卡龍以色彩著稱。所以，一般製作的馬卡龍的顏色都是彩色的。如果你想更健康一些，可以用可可粉，用綠茶粉，用抹茶粉等。

5、擠出來的馬卡龍不能立即就烤，一定要表皮乾結後，才能去烤。我以前曾經做過一次，那是夏天，用的電風扇。我用的烤箱放在28度，大概20分鐘就可以乾結了。但根據當時的情況天氣溫度濕度不一樣，也有人會用到2個小時。不過，這你手摸一下表皮，不沾手了就可以烤了。

6、製作的馬卡龍，擠好後，如果表面還有些不平整，可以用手沾少許水，將表面抹平。

7、烤的時候，最好在烤盤下面再加一個烤盤，如我最後一張圖，我在烤盤的下面又放了一個烤盤。這是為了隔住下火。

8、高溫200度，烤3分鐘，讓馬卡龍出現裙邊。再轉小火至烤熟。一般在三分鐘內就會出現裙邊。如果整個烤制過程，沒有出現裙邊，就算是失敗。

9、烤好後的馬卡龍，一定要放涼後，再取出來。

10、製作好的馬卡龍外皮酥脆，裡面要夾上巧克力甘那許，或者其他餡料，味道才完美。巧克力隔水融化後加入同等份量的奶油，夾在裡面。

1 杏仁粉和糖粉用攪拌機攪拌1分鐘，過篩後取100克。因為我覺得杏仁粉不是很好過篩，而糖粉很容易就能過篩。所以這個比例我取的是1：1。當然了，多出來的粉你做個小蛋糕好了。或者餅乾什麼的，不會浪費拉

2 蛋白放入一個無油無水的容器中，加入細砂糖

3 用打蛋器打發成蛋白倒扣不倒，打蛋頭蛋白呈倒三角狀，硬性發泡。

4 再加入一滴色素

5 再用打蛋器打至均勻

6 倒入過篩後的杏仁糖粉

7 攪拌均勻

8 倒入裱花袋中，用圓口花嘴在硅膠墊上擠出一個一個的小圓形。一般直徑在3厘米左右。先要風乾20分鐘，讓馬卡龍表皮乾結。然後烤箱200度預熱，中層，先烤3分鐘，轉140度再烤10分鐘。取出來後，放涼後，用巧克力鏟剷出來即可。^[1]