法国杏仁小饼干

法国杏仁小饼干

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中文名：法国杏仁小饼干

特 点：外脆而内软

原 料：杏仁粉，糖和蛋白调制而成

英文名：Macaron

目录

简介

法国巴黎著名甜点Macaron，Macaron 杏仁饼，它是用杏仁粉，糖和蛋白调制而成，特点是外脆而内软，非常特口感别，品种非常繁多.

而Macaron 杏仁饼的重要创新是被称为前卫糕点大师的Pierre Hermé.1997年，Pierre Hermé跳糟到Ladurée，可以有更自由的创作空间，他在该店的其中一个贡献，就是把该店原有较单调的macaron当作时装一样种新包装，增加了食味之余，更为它加添了缤纷的色彩，再经出色的宣传，令macaron在短时间内大行其道。据Ladurée的网页宣传，该店每年售出的macaron多达135吨，即平均每天卖370公斤，数量之多实在有点令人难以置信。现在也是风靡全球,当然价格也是在同等糕点行业中居最高.

所有大师的Pierre Hermé所创作的 糕点都被简称 ph.

特点

MACARON 马卡龙是由用蛋白、糖粉、杏仁粉、白砂糖制作而成。关于macaron的起源有几种说法，据说这种表层酥脆内里松软的小饼干，最早起源于中世纪的意大利，后来因为海上贸易的繁荣，传到了法国。也有说它是在十六世纪时由玛利王后从意大利引进法国，取名为“少女的酥胸”，用来形容它吹弹可破美丽的外表和令人沉醉的口感，并很快在法国风靡了起来。还有种说法是，17世纪著名的 糕点师傅Adam，亲自制作献给路易十四的结婚 甜点……总之，如今这种小圆饼，虽然外观各异：或扁平的、或圆滚滚、或光滑细腻如珠宝，但它们共同的特点仍然不变：外脆内酥口感湿润，清新甜美齿颊留香。

如果想自己制作可以参考以下的方法

1、材料：12枚的量（每枚2片）---蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g；

2、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到 干性发泡；

3、糖粉+杏仁粉+ 草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽；

4、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型, 每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。之后预热烤箱, 放最底一层, 上下火150度先烤10分钟，通常这个时候裙边会出现；再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软；最后降温到110度再烤5分钟。

5、出炉后，用冷水在烘焙纸底下扫几下, 非常容易就取下一枚MACARON下来。迫不及待的咬一口，外皮酥脆，里面柔软，甜到晕，呵呵。