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泡菜炒肉末

泡菜炒肉末 ,是一道四川省的地方传统名菜,属于川菜系。四川家家有泡菜坛,早、中、晚三餐离不开泡菜下饭,如萝卜之类,清晨入坛,晚餐可用,或晚间入坛,第二日即食,俗呼“跳水萝卜”。未吃完的泡菜,泡3-5日之后,味酸质软,无法生吃,捞出与肉末同炒,色泽红亮,咸鲜酸甜,作为下饭菜,妙不可言。

味辣、鲜脆主要食材四川泡菜,猪肉

目录

目录

1 原料 2 制作方法一 3 主料辅料 4 制作方法二 5 工艺关键

原料

猪肉(肥与瘦以3比7为宜)100克, 四川泡菜200克。 植物油50克, 干辣椒8克, 盐3克, 料酒13克, 糖、味精各3克, 花椒10料。 [1]

制作方法一

(1) 将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末,辣椒切短节。

(2)把花椒投入热油中,炸黄后挑出,再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末,煸炒将熟,加入糖、盐、味精、料酒和泡菜,翻炒均匀即成。

主料辅料

四川泡菜……300克 白糖……………30克 肥瘦猪肉……150克 酱油……………15克 干红辣椒………2根 味精……………1克 花椒……………40粒 麻油……………10克 葱白……………25克 熟菜油…………75克 姜未……………5克 [2]

制作方法二

1.泡菜剁碎,挤干水分。猪肉洗净,剁成细颗。葱切成葱花。干辣椒带籽剁碎。花椒洒少许清水发湿。

2.炒锅烧热,放入菜油,烧至五成热,下干辣椒、花椒翻炒数下,再加入猪肉末、姜末,炒至水干吐油时加入酱油上色,也可加少许绍酒去膻。 再加入泡菜末、味精,翻炒出香味。最后淋人麻油、葱花,和匀起锅人盘。 [3]

工艺关键

1.泡菜,选陈旧味酸者,不宜剁得过细。2.肉末一定要的酥,以吐油为度。加入泡菜,翻炒时间宜短,出香味即可 [4]

参考文献