波板糖
波板糖是一種常見的棒棒糖。波板糖是情侶或好友之間互贈的東西，你有一個，我有一個，就像彼此的信物。
電影《功夫》中，黃聖依扮演的角色所收藏的那塊大大的棒棒糖就是波板糖。波板糖也是日漫中常見的蘿莉的賣萌神器。[1]
- 中文名:波板糖
- 外文名:eyeberry
- 屬性:常見的棒棒糖
- 作用:情侶之間互贈的東西
- 相關:《功夫》
- 開創時間:1958年
目錄
起源
- 自1958年至今將近半世紀，Chupa Chups佳倍加波板糖開創了糖果愛。
- 當一顆如同石頭般強硬的圓形糖果撞見了一支塑膠棒子，於是產生了前所未見的美妙變化，也創新了糖果的命運。沒錯，就是佳倍加！就是多了1個塑膠棒棒，讓你吸在嘴裡拿在手上、站着走着晃着享用，隨時隨地任何時候來上一支發呆思考，陪你30分鐘快樂吸食，找出0+1的創意好點子。
- 在看周星馳的《功夫》《整蠱專家》電影、在國產動畫的《豬豬俠》都見過這樣的波板糖……
- 在日本的漫畫裡，也經常可以見到這樣像卡通型太陽的棒棒糖……
- 在非主流的圖片裡也常常看到這麼可愛的波板糖……
- 在路邊的糖果店裡也經常可以見到這樣的波板糖……
- 在網上商城都可以見到這樣的波板糖……
製作流程
自製
專業工藝
以下是專業做「波板糖」的方法：
材料
製作「波板糖」的全套材料 包括：兩種顏色的棉紙、金蔥鍛帶、金鐵絲扎帶、塑料棒、雙面膠, 糖胚
製作方法
- 浸泡明膠。將選好的12°E以上的明膠，用20℃左右的溫水浸泡，用水量一般為明膠的2.5倍左右，浸泡用水不要過多，因水分不易蒸發，致使糖體變軟。浸泡時間不宜過長，一般2小時左右就夠了。稍微加熱攪拌，冷卻待用。
- 熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是將物料充分溶解、混合、蒸發掉多餘的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的產生是一個複雜的化學反應過程。熬糖溫度隨不同物料、季節和其它條件而不同。各種膠質奶糖的出鍋溫度：一四季度為124～130℃；二三季度為126～132℃。各種砂質型奶糖的出鍋溫度：一次沖漿者一般掌握在130℃左右。兩次沖漿者：第一次沖漿的出鍋溫度124～126℃；第二次沖漿的出鍋溫度130～136℃。
- 出鍋溫度隨下列條件而改變：（1）配料中砂糖含量高，出鍋溫度也應相應提高。（2）配料中澱粉糖漿含量越高，其出鍋溫度應相應降低。（3）奶油煉乳中含水量高者，出鍋溫度應相應提高；反之，則降低一些。（4）含蛋白質量高者，出鍋溫度應降低。（5）高溫季節應提高出鍋溫度，低溫季節可降低出鍋溫度。（6）長期貯存或運銷於炎熱地區者可適當提高出鍋溫度。投入煉乳或奶油的溫度根據不同物料條件和奶糖品種而不同。一般是在125～130℃投放，待熬溫回升至所要求的溫度，製成的糖體軟硬適度時即可出鍋。奶糖是在攪拌時加入。
- 攪拌和混合。在打蛋鍋中攪拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。將熬好的糖漿置於打蛋鍋內，放入已溶化的明膠，開始慢轉攪打，以防糖漿濺溢，待糖漿稍冷粘度增大後，再開快轉攪打，最後加入奶粉和油脂混合均勻。
- 關於控制糖體軟硬問題，不同奶糖所要求的軟硬不同，一般是利用以下方法以控制糖體的軟硬：（1）利用熬溫控制。（2）採取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明膠和煉乳中的水分。（3）延長攪拌時間，也可以除去部分水分。
- 改善奶糖質量，使組織細膩，口感不粗糙可採取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化後，再加入糖液中，不直接將奶粉投入鍋中。（2）將奶粉壓碎過羅。（3）強烈攪拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡煉乳，不使用加糖煉乳。
- 砂質型乳糖的砂質化。使砂質型乳糖的砂質化有以下幾種措施：（1）控制還原糖含量，在打蛋機內通過強烈攪拌使蔗糖重新結晶。（2）在熬糖後期，將物料進行激烈摩擦，使蔗糖產生晶體而返砂，不過這種方法不易控制結晶速度和晶粒大小。（3）先製成一種晶糖基：晶糖基是砂糖晶體和糖漿的混合物。它是由兩相構成的，即結晶相和糖漿相。結晶相占50～60%，糖漿相占50～40%。結晶相中的晶核很小，約在5～30微米之間，大小在10微米以下者，可產生細膩的口感。製作晶糖基的配方是，蔗糖80～90%，澱粉糖漿20～10%，溶化後熬至118℃，然後冷卻至60℃以下，在產砂機內製成白色可塑體，冷卻後成為固體。使用時，將熬好的糖膏冷卻至70℃以下，加入20～30%的晶糖基，攪拌混合，晶糖基在砂質型奶糖中起着晶核的誘晶作用，最終使製品形成細緻的砂質結構。