泰式鸡油饭

鸡油饭在东南亚各国是相当受欢迎的一道餐点·在泰国，更是把它当早点，午餐，晚饭，还可一路吃到当宵夜·

这煮鸡∕烫鸡/浸鸡的手法，各家不同，不在此赘述，在此想说得是饭和蘸酱·虽说泰式鸡油饭是由海南华侨引进，

但时至今日，它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式饮食文化的影响·好吃的鸡油饭用汤匙一拨那吸收了鸡油鸡汤的饱满饭粒,

即使凉了仍是粒粒晶莹不相黏,糯软中带些嚼劲,想要有这二个特色就得用泰产茉莉香米,尤其是泰北清莱省所产.

时间: 10-30分钟

食材

茉莉香米3杯，农家鸡半只，盐适量，鸡油适量，

大蒜适量，姜适量，香矛2颗，椒适量，

糖适量，生花生仁适量，柠檬汁适量，香菜根适量，

1. 鸡清洗干净，切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后可用来炼制鸡油；取高压锅，倒入少许的清水，放入葱结和姜片加盖；

大火烧开，等气上来后1分钟即可关火。继续焖10分钟，即可出锅；蘸鸡料：生姜切细末，加入少许盐，淋入烧热的鸡油即可。

2. 另起炒锅，放入洗净后黄色的鸡油，慢火煎制出鸡油，待油渣呈棕黄色时捞出不用

3. 用鸡油小火煸香姜片和蒜片；倒淘洗干净的大米略炒，再加盐炒匀

4. 香矛洗净切段待用

5. 倒入电饭煲中，加鸡汤、香矛一起煮。汤和米1:1，煮成米饭，煮好后挑出香矛。上桌时米饭搭配白斩鸡和切好的青瓜或青菜，配上蘸鸡料即可。

6. 接下来是淋饭的蘸料做法；

7. 把辣椒先放入石臼捣碎，（一定要小心别让辣椒水给溅进眼睛里了。）再依次放入大蒜、生姜、花生米、香菜根

8. 待全部捣碎后加少许鸡汤、盐、糖、柠檬汁调味，吃时淋鸡油饭上，可以解除鸡油饭的油腻感。

1、注意捣辣椒一定要小心别让辣椒水给溅进眼睛里了。

2、用高压锅煮鸡要自己把握好火候和时间，避免把鸡煮老了，就不好吃了。如果有两个电饭锅的话可以用电饭锅煮，不用放水，

直接洗净抹少许盐在鸡身上，再放入葱结和姜片加盖；按下煮饭健，跳了后再重复按一次再焖5分钟即可^[1]