洋蔥
洋蔥（學名：Allium cepa L.）是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；5～7月開花結果。[1]
原產亞洲西部，中國內外均廣泛栽培。是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。
洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。
目錄
形態特徵
洋蔥為二年生或多年生草本。根弦線狀，濃綠色圓筒形中空葉子，表面有蠟質；葉鞘肥厚呈鱗片狀，密集於短縮莖的周圍，形成鱗莖（俗稱蔥頭）；傘狀花序，白色小花；蒴果。根莖外邊包着一層薄薄的皮（白、黃或紅色），裡面是一層一層的肉，一般是白色或淡黃色。
洋蔥的胚根入土後不久便會萎縮，因而沒有主根，其根為弦狀鬚根，着生於短縮莖盤的基部，根系較弱，無根毛，根系主要密集分布在20cm的表土層中，故耐旱性較弱，吸收肥水能力能力較弱。根系生長溫度較地上低，地溫5攝氏度時，根系即開始生長，10～15攝氏度最適，24～25攝氏度時生長緩慢。
洋蔥的莖在營養生長時期，莖短縮形成扁圓錐形的莖盤，莖盤下部為盤踵，莖盤上部環生圓圈筒形的葉鞘和枝芽，下面生長鬚根。成熟鱗莖的盤踵組織干縮硬化，能阻止水分進入鱗莖。因此，盤踵可以控制根的過早生長或鱗莖過早萌發，生殖生長時期，植株經受低溫和長日照條件，生長錐開始花芽分化，抽生花薹，花薹筒狀，中空，中部膨大，有臘粉，頂端形成花序，能開花結實。頂球洋蔥由於花期退化，在花苞中形成氣生鱗莖。
洋蔥的葉由葉身和葉鞘兩部分組成，由葉鞘部分形成假莖和鱗莖，葉身暗綠色，呈圓筒狀，中空，腹部有凹溝（是幼苗期區別於大蔥的形態標誌之一）。洋蔥的管狀葉直立生長，具有較小的葉面積，葉表面被有較厚的蠟粉，是一種抗旱的生態特徵。
花葶粗壯，高可達1m，中空的圓筒狀，在中部以下膨大，向上漸狹，下部被葉鞘；總苞2～3裂；傘形花序球狀，具多而密集的花；小花梗長約2.5cm。花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，長4～5mm，寬約2mm；花絲等長，稍長於花被片，約在基部1/5處合生，合生部分下部的1/2與花被片貼生，內輪花絲的基部極為擴大，擴大部分每側各具1齒，外輪的錐形。子房：近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；花柱長約4mm。花果期5～7月。
生長環境
溫度: 洋蔥對溫度的適應性較強。種子和鱗莖在3～5℃下可緩慢發芽，12℃開始加速，生長適溫幼苗為12～20℃，葉片為18～20℃，鱗莖為20～26℃，健壯幼苗可耐6～7℃的低溫。鱗莖膨大需較高的溫度，鱗莖在15℃以下不能膨大，21～27℃生長最好。溫度過高就會生長衰退，進入休眠。
光照: 洋蔥屬長日照作物，在鱗莖膨大期和抽薹開花期需要14小時以上的長日照條件。在高溫短日照條件下只長葉，不能形成蔥頭。洋蔥適宜的光照強度為2萬～4萬勒克斯。
水分: 洋蔥在發芽期、幼苗生長盛期和鱗莖膨大期應供給充足的水分。但在幼苗期和越冬前要控制水分，防止幼苗徒長，遭受凍害。收穫前12周要控制灌水，使鱗莖組織充實，加速成熟，防止鱗莖開裂。洋蔥葉身耐旱，適於60%～70%的濕度，空氣濕度過高易發生病害。
土壤和營養: 洋蔥對土壤的適應性較強，以肥沃疏鬆、通氣性好的中性壤土為宜，沙質壤土易獲高產，但粘壤土鱗莖充實，色澤好，耐貯藏。洋蔥根系的吸肥能力較弱，要高產需要充足的營養條件。每1000千克蔥頭需從土壤中吸收氮2千克、磷0.8千克、鉀2.2千克。施用銅、硼、硫等微量元素有顯著增產作用。
物種分類
「短日」類型：適應於中國長江以南，緯度在北緯32°～35°地區，這類品種，大多秋季播種，春夏收穫。
「長日」類型：適應於中國東北各地，緯度在北緯35°～40°以北地區，這類品種早春播種或定植（用鱗莖小球），秋季收穫。
中間類型：適應於長江及黃河流域，北緯32°～40°之間。這類品種，秋季播種，第二年晚春及初夏採收。
紅皮 蔥頭外表紫紅色，鱗片肉質稍帶紅色，扁球形或圓球形，直徑8～10cm。耐貯藏、運輸，休眠期較短，萌芽較早，表現為早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收穫。華東各地普遍栽培。代表品種有上海紅皮等。
黃皮 蔥頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質，微黃而柔軟，組織細密，辣味較濃。扁圓形，直徑6～8cm。較耐貯存、運輸，早熟至中熟。產量比紅皮種低，但品質較好，可作脫水加工用。圓形或高圓形，適合出口，代表品種有連雲港84-1、DK黃、OP黃、大寶、萊選13等。
白皮 蔥頭白色，鱗片肉質，白色，扁圓球形，有的則為高圓形和紡錘形，直徑5～6cm。品質優良，適於作脫水加工的原料或罐頭食品的配料。但產量較低，抗病較弱。在長江流域秋播過早，容易先期抽薹。代表品種有哈密白皮等。
主要價值
洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適於生食。原產亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國外它卻被譽為「菜中皇后」，營養價值較高。
功效
洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。
不宜人群
患有皮膚病的病人不宜吃洋蔥。
患有眼睛類疾病的人不能吃洋蔥，病情會加重。
患有腸胃疾病的病人不能吃洋蔥，容易導致病情加重。
分布範圍
原產亞洲西部，在全世界廣泛栽培。洋蔥主要分布在：山東的金鄉、魚台、單縣、平度，江蘇豐縣，甘肅酒泉、武威，雲南元謀、東川，四川西昌等地。