活糖油糕

燙麵油糕
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中文名燙麵油糕主要食材麵粉，澄沙餡分類點心口味甜地區河南、川西、天津、山西烹飪方式油炸

活糖油糕，外酥內嫩，甜香爽口，價廉物美，為小吃佳品，多作為早點使用，在川西地區有較大影響。

食品簡介

活糖油糕外酥內嫩，甜香爽口，價廉物美，為小吃佳品。該小吃應熱吃，由於糖餡呈流動狀，又稱「燙麵油糕」。傳統小吃，多作為早點使用，在川西地區有較大影響。

圓如餅，形似鼓，色如銅，香味撲鼻。

1、白麵粉適量，稍加些白糖，用開水燙麵，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，越軟越好，然後攤在案板上晾一小時左右。

2、把燙好的面撒上乾麵粉揉和，一邊揉一邊加乾麵粉，這樣炸出的油糕才外面起脆皮，面和好後醒一會就可以炸制了。

3、把面分成若干個小麵團，擀成麵餅加入適量紅糖，捏嚴口，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋內炸至金黃色撈出，即可食用。^[1]

第一種做法：開水攪拌，不過麵粉不能燙完，要留十分之三的麵粉，揉的時候一塊揉進去，然後把麵攤開晾涼，再揉成團。

第二種做法：拿十分之七的麵粉直接燙好，再用十分之三的麵粉調成涼水麵團，也就是調餃子麵團那樣，最後把兩種麵團和在一起，揉成團。

炸油糕的關鍵在和面，面軟些才好吃，再就是炸油糕的油溫要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。