浮皮
| 浮皮 |
 |
浮皮就是豬皮經過砂爆或者油炸以後的食品。它有滋陰補虛，養血益氣的作用。是廣東食譜浮皮羹中所用的主要食材，也是中國傳統食品之一，口感好，營養豐富，還是美容食品，深受消費者歡迎。經工藝處理，品質穩定，如用真空包裝，可延長產品保質期，擴大產品銷售範圍、食用方便。
目錄
基本信息
中文名稱； 浮皮
外文名稱； fire pork rinds
別名； 干豬皮，豬皮干
主要原料； 豬皮
是否含防腐劑； 否
主要營養成分； 含蛋白質、脂肪、骨膠原，碳水化合物含量均十分豐富
主要食用功效； 滋陰補虛，養血益氣
適宜人群； 普遍人群均可食用，外感咽痛;患有高血脂、動脈硬化的患者少食。
副作用； 無副作用
儲藏方法； 常溫，陰涼處可儲存較長時間。
一、油炸浮皮的製作方法:
豬皮洗乾淨，用開水煮熟後，用刀除去多餘的肥肉和毛髮
用繩子/鈎子串掛起來，晾到通風處，晾乾
一般放置一周以上，成品開始脫水，變干硬
煮開油鍋，將干透的豬皮放入，當豬皮炸到起泡，然後撈出濾油
再重複炸豬皮的這個步驟，將炸過一次的豬皮再重新放入，待豬皮開始發漲，並膨脹到一定(透明)的程度，撈出濾油
浮皮就這樣製作完成了。
製作的注意事項:
1.豬皮在前期製作的時候一定要把上面的油脂刮乾淨，除掉毛髮以免影響製作和食用的口感;
2.煮豬皮的時候一定要煮透，要把豬皮煮熟至透明;
3.油炸的過程中，一定把油煮開，這樣炸出來的浮皮效果才好。
二、浮皮的營養成分:
含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。另外，膠原蛋白能減慢機體細胞老化。經常食用，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛髮。
三、浮皮的功效
味甘、性涼;歸肺、腎經。有滋陰補虛，養血益氣之功效;可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病;
四、浮皮的食譜:
1、紅燒浮皮
材料:
干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。
做法:
(1)干豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段。
(2)豬皮加清湯，蚝油用小火燒至入味撈起待用。
(3)燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
2、浮皮羹
材料:
雞蛋3個、浮皮100克、生薑2片、蔥2條、火腿茸5克。
做法:
(1)浮皮浸泡後，洗去油膩，放入姜蔥和紹酒少許，加入沸水中煮滾片刻，撈起切粒狀;
(2)雞蛋去殼打均勻。
(3)開油鍋，濺入紹酒，加入清水1500毫升(6碗量)和浮皮，武火滾至微沸時，改文火;
(4)推入濕馬蹄粉芡，再推入雞蛋液，至微沸時，調入適量食鹽，撒入熟火腿茸便可。
此湯膠質豐富，營養價值高，春、秋兩季食用，蛋茸浮皮羹香滑可口，有助陽健胃、養顏益精的作用，且男女老少皆宜。[1]