海帶
| 海帶 |
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界：原生生物界 Protista 門：不等長鞭毛門 Heterokontophyta 綱：褐藻綱 目：海帶目 Laminariales 科：海帶科 Laminariaceae 屬：海帶屬 Laminaria 種：海帶 L. japonica |
海帶，海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬於褐藻門布科，為大葉藻科植物，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。
目錄
形態特徵
藻體褐色，長帶狀，革質，一般長2-6米，寬20-30厘米。藻體明顯地區分為固着器、柄部和葉片。固着器假根狀，柄部粗短圓柱形，柄上部為寬大長帶狀的葉片。在葉片的中央有兩條平行的淺溝，中間為中帶部，厚2-5毫米，中帶部兩緣較薄有波狀皺褶。也是藻類植物，像根的部分只是起到固着作用的根狀物，像葉部分叫葉狀體。
1．昆布藻體橄欖褐色，干後為暗褐色。成熟後革質呈帶狀，一般長2-6m，寬20-50cm，在葉片中央有兩條平行縱走的淺溝，兩溝中間較厚的部分為「中帶部」，厚度約2-5mm，兩側邊緣漸薄，且有波狀皺褶，葉片基部楔形，厚成階段則為扁圓形，下有一圓柱形或扁圓形的短柄，長5-15cm，柄和葉片內部均由髓部、皮層及表皮層組成。在外皮層內有粘液腔，腔內有分泌細胞，可分泌粘液至葉體表面，構成膠質層，使藻體粘滑而起保護作用。髓部由許多藻絲組成，藻絲細胞一端膨大呈喇叭管狀。藻體幼齡期葉面光滑，小海帶期葉片出現凹凸現象。一年生的藻體葉片下部，通常即能見到孢子囊群生長，呈近圓形斑塊狀；二年生的藻體幾乎在全部葉片上都長出孢子囊群。固着器為叉狀分枝的假根所組成。孢子成熟期秋季。
2．黑昆布 藻體暗褐色至深褐色，革質，高30-100cm或更多。葉狀體扁平寬大，中部稍厚，自其兩側一至二回羽狀深裂，裂片長舌狀或更長一些，略有皺，邊緣一般均具粗鋸齒。葉柄莖狀，呈圓柱形或略扁，長4-12cm，直徑3-8mm。藻體的皮層細胞中有粘液腔道作環狀排列，為1-2層。髓部由不定走向的喇叭管絲組成。游孢子囊群於成熟的葉狀體中央部分和側生的裂片表面形成。固着器由二叉式分枝的假根組成。孢子囊初夏形成，孢子秋季成熟。
3．裙帶菜 藻體黃褐色，軟革質，高1-2m，寬50-100cm，葉狀體扁平，中部有明顯隆起的中肋，兩側漸薄柔軟，形成多數羽狀裂片，或呈大小不齊的缺刻，但無鋸齒。葉面上散布許多黑色小斑點，為粘液細胞向表皮的開口處。成熟時，在下面葉柄兩側生有木耳狀重疊褶皺的孢子葉，粘滑肉厚，其上密生孢子囊。葉柄下端為叉狀分枝的假根所組成的固着器。
海帶圖集
資源分布
1．自然生長的分布範圍，中國限於遼東和山東兩個半島的肥沃海區。人工養殖已推廣到浙江、福建、廣東等地沿海。但為冷溫帶性種類。
2．中國分布於浙江、福建沿海。為暖溫帶性種類。
3．中國裙帶萊可分為兩型：北海型(formadistans Miyabe et Okam.)藻體較為細長，羽狀裂缺接近中肋，孢子葉距葉部有相當的距離。生長在大連、山東沿海。南海型(forma typica Yendo)恰好相反，即體形較短，羽狀裂缺較淺，孢子葉接近葉部。浙江嵊泗列島海域自然生長，即屬此型。
應用價值
除食用外，海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉，海帶還可以加工成脆片，海帶脆片成為新的海洋類休閒食品。目前在中國百強縣前列的山東榮成市一家大型的海產品加工養殖企業，已經研發生產出這類新產品，這無疑將更加豐富海帶產品的產品鏈，同時加大了中國海帶產業的深精細加工的發展。
日本人用海帶磨成粉，作為紅腸等食物的添加劑，把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。
工業上用海帶提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇，用來代替麵粉漿紗、漿布，制酒時用作澄清劑，還可作醫療用品。
海帶為出口品種，其英文名為seaweed，輸往國別和地區：日本。
相近區別
海帶與昆布在植物學上有嚴格區別：首先，海帶是更普遍的名稱.海帶在生物學上第次分為海帶目，海帶科和海帶屬.其中海帶目有四科：繩藻科，海帶科，翅藻科和巨藻科.我們日常說的海帶，是指海帶科下的海帶屬.昆布是褐藻門-海帶目-翅藻科的一屬.因此，昆布與海帶不是「親兄弟」，而是「堂兄弟」.昆布藻體黃褐色，中國古代是沒有海帶的，中國的海帶是民國前後從日本引進的.日語中把海帶統稱為昆布.中國的一些植物學書籍和地區也說海帶的別名也叫昆布.所以，說海帶與昆布是一回事沒有大錯，因為二者均屬于海帶目.說不是一回事也對，因為二者在種屬一級不同.從下面的框圖可知，它倆有共同的「爺爺」——海帶目，「爸爸」則一個是海帶科，一個是翅藻科.因為植物分類學上名稱有些混亂，而且外形很接近，再加上海帶是由日本引進，而日語中昆布就是海帶,而且英語中kelp也既指海帶又指昆布,所以就造成了海帶與昆布經常被混淆。
藥用價值
藥理
1．防治甲狀腺腫
海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
2．降壓
海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
3．降脂
海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附着在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄。
4．抑制腫瘤
熱水提取物對於體外的人體KB癌細胞有明顯的細胞毒作用，對S180腫瘤有明顯的抑制作用，而且海帶還富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。
5．提高免疫力
海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，調節免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。
6．降糖
海帶中含有60%的岩藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用後，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。
7．利尿、消腫
海帶上常附着一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用
8．預防心腦血管病
海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病
9．消除乳腺增生
海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。
10．護髮
海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的
11．補鈣
海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。
12．美容
海帶汁可以美容養顏，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細滑，光潔美麗。
13．減肥
海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。
14．延緩衰老
海帶富含鈣元素與碘元素，有助於甲狀腺素合成。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。
15.防癌
海帶所含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，並將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。
藥材鑑定
性狀
(1)昆布捲曲摺疊成團狀或纏結成把。全體呈綠褐色或黑褐色，表面附有白霜。用水浸軟後展開成扁平長帶狀，長50-150cm,寬10-40cm,中央較厚，邊緣較薄而呈波狀。類革質，殘存柄部扁圓柱形。氣腥，味咸。
(2)黑昆布片部卵形或扁圓形，1-2次羽狀深裂，裂片長舌狀，邊緣有疏齒或全緣。氣腥，味咸。水浸泡，手捻分層。
(3)裙帶菜片部1次羽狀深裂，中央有隆起的中肋。氣腥，味咸。以片大、體厚、色青綠者為佳。
食用禁忌
1、吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
2、患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。
3、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。
海帶變軟方法
方法一：把成團的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。
方法二：用淘米水泡發海帶，或在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但不可過多，煮軟後，將海帶放在涼水中泡涼，清洗乾淨，然後撈出即可食用。
中醫傳承
文獻摘錄
1．《本草經疏》：昆布，咸能軟堅，其性潤下，寒能除熱散結，故主十二種水腫、癭瘤聚結氣、瘺瘡。東垣云：癭堅如石者，非此不除，正咸能軟堅之功也。詳其氣味性能治療，與海藻大略相同。
2.《本草匯》：昆布之性，雄于海藻，噎症恆用之，蓋取其祛老痰也。
3．《名醫別錄》：主十二種水腫，癭瘤聚結氣，瘺瘡。
4．《藥性論》：利水道，去面腫，去惡瘡鼠瘺。
5．《本草拾遺》：主頹卵腫。
6．崔禹錫《食經》：治九瘺風熱，熱癉，手腳疼痹，以生啖之益人。
7．《本草通玄》：主噎膈。
8．姚可成《食物本草》：裙帶萊，主女人赤白帶下，男子精泄夢遺。
9．《玉楸藥解》：泄水去濕，破積軟堅。清熱利水，治氣臌水脹，瘰癧癭瘤，TUI疝惡瘡，與海藻、海帶同功。
10．《現代實用中藥》：治水腫，淋疾，濕性腳氣。又治甲狀腺腫，慢性氣管炎，咳嗽。
妙方
治療高血壓
取海帶、草決明各30克，水煎，吃海帶喝湯，或取海帶適量，將其烘乾研末，開水沖服，每日3次，每次5克，連用1～3個月為1個療程。
治療高血脂
取海帶、綠豆各150克，紅糖適量。將海帶、綠豆共煮至熟爛後，用紅糖調味，每日2次，宜常服。
治療便秘
取海帶60克，將其浸泡後煮熟，加調味品適量，頓服，每日1劑。
治療慢性咽炎
取海帶300克，白糖適量。將海帶洗淨、切絲，用沸水燙一下撈出，加白糖醃3日，每日早晚各食30克。
食品安全的顧慮
海帶具有很高的營養價值，因此成為消費者經常食用的食品。明礬加工過的海帶中的鋁[1][2]對於人體可以排泄，早期研究人員懷疑鋁是導致阿茲海默症的元兇，但是經過幾十年的研究，沒有任何證據可以證明鋁會導致老人痴呆。但若每天攝取超過一公克的鋁，就會在體內器官累積造成中毒。[3]
參考來源
- ↑ 智力殺手 6成7的甜甜圈、油條、饅頭、海帶和粉絲含鋁成分. 消費者報導雜誌 第372期 第40~47頁. 中華民國消費者文教基金會. 2012-04-06 [2012-04-08].
海帶樣品，有2件含鋁量在300 ppm以上……日前有媒體報導，學童因為食用營養午餐造成食物中毒，事後追查發現，疑似因食用的海帶經過工業用明礬浸泡。……洗腎的病患或隨着年齡的增長，身體各方面代謝都變緩慢的長者，不適合經常攝取含鋁食品。……攝取過多不必要的物質還是會增加身體的負擔，提醒消費者應該要減少攝取，避免身體健康造成傷害
- ↑ 曾美惠. 甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化. 新聞引據：中國時報、聯合報 (中央廣播電台). 2012-04-07.
消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲計24件產品，多達16件含鋁……聯合國糧農組織與世界衛生組織所成立的食品添加物委員會，已將鋁每周可容許攝取量，暫定每人每公斤為2毫克；大陸則直接規範食物鋁殘留量，不超過100ppm……預防之道就是多喝水，將鋁儘速代謝出來。
[失效連結] - ↑ Aluminium and Alzheimer's disease. [2012-06-15]. （原始內容存檔於2012-03-11）.