海带芽

海带芽 图片来自生活市集

海带芽又称紫菜裙，它是生长于温带地区的一年生大型海藻，因为外观扁平像羽毛状且在海里随著浪潮摇摆，故又称之为紫菜裙。新鲜的海带芽比较少见，采收时多会把海带芽叶片切成细长条状，再晒干成干货或盐渍贩售。

干燥海带芽保存期限长，使用上也非常方便，海带芽泡在清水约5～10分钟就能恢复软滑口感，它泡水后大约会膨胀10倍的量，跟紫菜很像。

而干燥的紫菜跟海带芽遇到水气很容易反潮变质，一旦变质后就不新鲜了，所以应该装入密封袋排除空气，并于低温干燥处妥善保存，如果保存得当，味道和营养都能留存喔！

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肠胃道清道夫

在大海里面有一个肠胃道的清道夫、低GI值的超级食物“海带芽”。海带芽含有丰富的铁、钙、碘、钾、镁。碘，参与了甲状腺素合成，缺碘会影响甲状腺功能，而甲状腺素主要的作用是调节能量代谢及发育。在韩国，怀孕妇女在妊娠期间会补充海带芽，因为海带芽中的碘可以帮助妊娠中胎儿的神经与脑部发育，在产后又可以补充到海带芽富含的铁。

虽然韩国人没有像我们产后坐月子有一个月这么久，他们产后坐月子是21天，而喝海带芽汤补充产后营养是他们的传统习惯。韩国坐月子的护理方式也和台湾不大相同，在台湾我们会帮助产后妈妈大量补充汤水，让妈妈有充沛的奶水提供给宝宝喝；而韩国的月子餐，是每餐都要给产妇做海带芽汤和裙带菜汤。

他们认为海带中含有丰富的微量元素，是有益身体健康的，而且韩国人也认为，海带芽汤可以帮助子宫收缩和恢复，这也是为什么韩剧中时常出现婆婆熬煮海带芽汤给媳妇喝的剧情的原因。

海带芽的营养

低卡、零胆固醇、富含微量元素，海带芽也是减重好伙伴。

海带芽中富含的钙质，也是我们身体重要的微量元素，钙不只和骨骼健康有关，与全身的神经传导、细胞讯息传递、智力发展、内分泌平衡都有密切关联。

钙质缺乏时，长期下来会影响骨骼健康，短期可能会使神经传递讯息出问题，人就会情绪不稳。而海带芽中的钾，我们都知道钾跟运动有关，它参与骨骼肌肉的收缩、心肌电位传导与心率调节，所以很多运动员在运动流汗后，会补充适量的电解质。

看似平凡无奇的“海带芽”，居然拥有如此丰富的铁、钙、碘、钾、镁，不愧为大海中的超级食物！除此之外它还含有丰富的膳食纤维，能加速肠道的运动，有助于润肠通便。它也是减重的好伙伴，也可以常吃海带芽，因为它热量很低，每100g的海带芽，热量才36大卡、脂肪0.6g、胆固醇0、碳水化合物5.9g。

在我们透彻的认识海带芽的营养价值后，如果之前你们误以为海带芽只是小小的角色、没啥营养价值，看完这篇后，它是不是更值得被你认真对待了呢？

海带芽营养素vs.部位

海带芽 图片来自早安健康

★部位：海带芽是裙带菜的叶片，口感细嫩；裙带菜的梗，称为梗条，口感Q脆；梗旁边的须边，一般市面上通称为睫芽菜，口感嫩Q；裙带菜的胞子茎部位，就是我们常吃的海木耳，Q脆中还带点黏滑口感；至于胞子茎则大多切成细丝贩售，又称为昆布丝。

★营养素：海带芽中的昆布胺酸以及褐藻酸，能降血压、防止动脉硬化；而藻聚糖亦能减少沉积于血管中的胆固醇；胶质能赋予肌肤弹性及水嫩滑嫩；膳食纤维则能帮助肠胃蠕动；蛋白质及不饱和脂肪酸，是防治心脏病和糖尿病的重要营养素；各种矿物质则能提高身体基础代谢率，协助人体维持内分泌及电解质平衡。

海带芽含钠量并不低，料理时千万别再添加太多盐，采用无盐方式烹调为佳，尤其是制作凉拌菜时，尽量选择无调味的干燥海带芽，直接用开水来泡即可，泡的时间不宜超过10分钟，以免泡出黏液，吃起来少了爽脆的口感。若是以盐渍海带芽来煮汤，海带芽最好先快速川烫一下比较好，一来可以去除过多的盐分，二来也能完整保留其中酵素营养成分。

海带芽和海带有何不同？

A 海带芽，别名裙带菜，一年生，属暖温带性海藻，和海带同纲同目，但裙带菜是翅藻科、裙带菜属、裙带菜种；海带则是海带科、海带属、海带种。

长成后的裙带菜，体长约1～2公尺，宽度20～40公分，叶状体有明显的中肋（梗），边缘呈羽状分裂，看起来很像裙带，故取名裙带菜；而海带的带片则生长在柄的顶端，不分裂，没有中脉，呈扁平带状。

海带芽的含碘量比海带多，粗蛋白质含量也高于海带，加上富含胺基酸、粗纤维等微量元素，以及生长期比海带短、好入口及好消化等优势，价格也更亲民，是很棒的养生食材！

海带芽食谱与做法

韩式凉拌海带芽

韩式凉拌海带 图片来自爱料理

• 食材:

乾燥海帶芽 10克
小黃瓜  50克   
水梨  50克 
調味料  辣椒（怕辣可省愛辣必加）1根  蒜頭2瓣   白醋2大匙   麻油1大匙   糖0.5大匙  白芝麻喜歡的量

• 作法

▫️海带芽用开水泡开后，把水份拧干

▫️小黄瓜切丝

▫️水梨切丝

▫️辣椒切丝

▫️蒜头切末

💡蔬菜切丝后切段，长度抓2-3公分

💡每种辣椒辣度不一，建议一开始放一点点试吃看看，觉得可以接受再酌量增加

全部食材与调味料搅拌均匀就完成了！

海带芽玉子烧

韩式凉拌海带 图片来自爱料理

• 3 人份
• 时间: 20 分钟
• 食材:

雞蛋４顆   
牛奶100ml   
蔥花少許  
鹽少許  
乾燥海帶芽1大匙

• 作法

▫️海带芽热水泡软后，用剪刀剪小块

▫️鸡蛋打散加入盐和牛奶拌匀

▫️最后加入葱花和海带芽

▫️平板料理盘开中火，加入些许橄榄油

▫️倒入拌匀的蛋液铺满料理盘

▫️平板料理盘开中火，加入些许橄榄油

▫️倒入拌匀的蛋液铺满料理盘

▫️待鸡蛋微熟后慢慢卷起

▫️一边卷起后再慢慢加入蛋汁

▫️直到蛋汁用完～

▫️卷好的海带芽玉子烧是不是很美！

▫️层次分明的海带芽玉子烧，看起来非常可口！配饭配面都好吃

视频

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