海鮮大咖家庭版做法
海鮮大咖
用料詳情
小竅門
1、做法三中貝類只要煮到張開嘴巴就好了(開口)皮皮蝦即可哦。
2、由於時間有點久了不太完美的是吃法3、煮海鮮的湯千萬不要扔掉,
超級鮮美可以涮一下貝殼吃還可以放上蔥絲喝湯)4、遺憾的是由於時間過久做法步驟圖不是特別細緻。
5、忘記一點補充啊:所有海鮮要先在清水中浸泡一個小時水加入些鹽吐吐裡面的沙子。
製作方法
步驟1
把螃蟹蒸熟備用,我用的是河蟹,所以是蒸的。如果是海蟹的話是需要水煮的,
因為如果蒸的話海蟹鹽度出不去,會比較咸。
不論是蒸還是煮,都要記得要加蔥姜,花甲和八角!如果是河蟹的話還要少加一點鹽。
步驟2
把蝦去蝦線,具體方法是用牙籤從蝦背部第二節扎進去,輕輕挑一下就會勾出來。
拉蝦線的時候動作要溫柔,要不然就會斷了。如果力量控制不好的話,
可以在挑蝦線之前把頭部和尾部用小刀輕輕劃一下!當然如果你是開店用的話可以直接忽略這部,
因為用量太多,是不會有時間和精力來處理的。處理乾淨以後直接過油炸熟備用!
步驟3
煮貝殼類,基本所有的小貝類都是煮熟的,比如花甲,蟶子,毛蚶等等
方法:鍋內燒水,加入花椒,八角,蔥姜,一點點的鹽(也可以不加)
煮到8分熟(貝殼自動打開,用手輕輕掐一下觸角,斷了即可)撈出備用
步驟4
準備兩種調料,某寶有賣的,自己家用的話夠用很久,個人非常喜歡這個味道。
相比較比那些火鍋底料做的要正宗很多。做什麼東西就要用什麼調料!
底料139克(這一包是5斤)醃料2小包兌成湯汁。很簡單,放水裡一煮就行。
湯汁調製好了直接倒在大咖盤子裡
步驟5
把青菜和綠豆芽分別祝到8分熟,(正常如果追求速度的話這個步驟可以和上一步一起進行,
直接在調好的湯汁里煮就行)撈出控干,平鋪在海鮮大咖盤底
步驟6
剩下的就簡單了,把處理好的各種海鮮按照價格高低的順序擺在裡面,
一般都是鋪完青菜鋪貝殼類,最上面擺蝦和螃蟹。擺盤根據直接的喜好隨意發揮!
擺好之後把整個盤子放在燃氣灶上加熱個3分2分的,煮開冒氣就行了。
把鍋具下面的酒精膏或者碳之類的持續加熱的東西點着,然後把盤子坐在上面撒些芝麻,
辣椒,香菜什麼的點綴直接開吃就行了。要注意的是各種食材是越燉樾入味的!
這個大咖我做了十幾次了,每次朋友們都是讚不絕口。[2]