海鮮飯

海鮮飯裡面的成分和輔料都是產自深海底處，明蝦為海南重要海鮮品之一。

基本內容

中文名：海鮮飯

主要食材：米飯、海鮮

口味：甘香

【材料】

蝦仁 50 克、蟹肉棒 2 根、芹菜 100 克、海鮮醬 2 茶匙、蒜末、紅椒各5 克、鹽、料酒各1/2 茶匙、油 1 湯匙熱米飯 200 克

【做法】

1.蝦仁解凍後洗淨，用料酒醃片刻。蟹肉棒去包裝切小段，芹菜去葉洗淨切成小段，紅椒洗淨切片備用

2.鍋中放油燒至五成熱，放入蒜末炒香，放蝦仁和蟹肉棒炒至蝦仁變色後盛出。

3.鍋中留油，燒熱後放芹菜段大火炒熟，加蝦仁和蟹肉棒炒勻，放海鮮醬、紅椒和鹽炒勻，盛出蓋在熱米飯上即可。

海鮮飯：米放鍋里，加兩碗雞湯煮開，再加一大匙橄欖油拌均。放入蔬菜（番茄首選）炒出香味，加入已經煮熟的海鮮（常有明蝦、牡蠣、墨魚等），少許鹽，胡椒粉快速拌炒均勻，即可食用。

註：海鮮飯，也可加入菠蘿、兔肉、香腸等，視各人口味。

味道：米飯，滑硬有力、彈勁十足；海鮮，濃厚馥郁、甘香爽口。

相關鏈接：海鮮飯以西班牙最為著名。

【材料】

米150克雞腿1個洋蔥1/4個大蒜1瓣番茄1個黑橄欖3個青椒1/2個紅椒1/2個大蝦100克龍利魚肉100克蛤蜊6個帶子50克墨斗魚4個魷魚筒1/2個藏紅花1/2克白葡萄酒150ml 鹽３茶匙（15克）白胡椒粉１茶匙（5克）橄欖油２湯匙（30ml）魚湯或雞湯200ml

【做法】

1.雞丁用1/4量的鹽拌上，醃10分鐘。取一個湯鍋，加足量的水，倒入白葡萄酒，大火燒開。

2.把蛤蠣放入開水裡，焯1分鐘，一旦貝殼打開，馬上撈出，棄掉沒有開口的蛤蠣，保留120毫升煮蛤蠣的水煮飯用。

3.把藏紅花稍沖洗後放入120毫升煮蛤蠣的水中泡出顏色，備用。

4.大平底炒鍋置中偏大火上，倒入60毫升橄欖油，熱至5成後下雞丁，炒3分鐘，至表面呈金黃色，剷出備用。

5.原鍋再加入30毫升橄欖油，放入蝦炒2分鐘，剷出；

6.放入魷魚圈，炒1分鐘鏟入蝦碗裡。

7.原鍋再倒入餘下的30毫升橄欖油，放洋蔥，炒2分鐘，加入大蒜，炒30秒。加入紅椒，炒2分鐘，加入西紅柿，炒2分鐘。加入百里香和一半量的歐芹，炒勻。

8.加入雞肉炒勻。加入米，炒2分鐘。加黑胡椒粉和餘下的鹽炒勻。

9.加雞湯，煮蛤蠣的汁和水（液體要浸過米約1.5厘米）。^[1]把鍋蓋上，中火煮18分鐘左右至米飯剛熟。

10.把蛤蠣，蝦，魷魚嵌入剛煮好的飯里，再繼續煮5-7分鐘，讓海鮮味融入飯里。關火（關火前確認米飯已全熟），拌進餘下的歐芹，蓋上鍋，再燜5分鐘即可享用。