湘鄉烘糕

湘鄉烘糕

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湘鄉烘糕是湖南湘鄉地區傳統名點，象牙色、落口溶、火炙香、清純爽口，營養豐富;因不含油鹽，又系直接火烤而成，故衛生無菌，便於保存，既可作旅行乾糧，又可作嬰兒代乳食品。

湘鄉烘糕自清雍正元年(1723)，由縣城天元齋齋館研製成功以來，歷200餘年而不衰。咸豐年間，曾國藩率湘軍鎮壓太平天國時，曾以烘糕作士軍糧，戰後呈皇帝及朝廷大臣品嘗，倍受讚譽，被欽定為貢品。

目錄

基本信息

中文名稱； 湘鄉烘糕

流行地區； 湖南湘鄉地區

口味； 清純爽口、脆而香

類型； 糕點類、烘焙

時間； 1723年

介紹

湘鄉烘糕自清雍正元年(1723)，由縣城天元齋齋館研製成功以來，歷200餘年而不衰。咸豐年間，曾國藩率湘軍鎮壓太平天國時，曾以烘糕作士軍糧，戰後呈皇帝及朝廷大臣品嘗，倍受讚譽，被欽定為貢品。1932年曾送芝加哥博覽會展出。1937年湖南各界攜烘糕赴滬慰勞十九軍將士，對抗日將士鼓舞極大。烘糕以上等白米、白糖為原料，經浸米、磨粉、篩粉、拌糖、上匣、劃片、烘焙等工序製成。象牙色、落口溶、火炙香、清純爽口，營養豐富;因不含油鹽，又系直接火烤而成，故衛生無菌，便於保存，既可作旅行乾糧，又可作嬰兒代乳食品，尤宜家庭備用，饋送親友。1980年挖掘傳統工藝，改進包裝，獲省優質產品證書

製作方法

1、制粉:選優質糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗乾淨，再用85~95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等"收汗"後將米拌砂炒泡，磨成米粉。

2、潮粉:選擇通風良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結塊，上潮均勻，不霉不變質，以手捏成團，抖動即散為度。

3、熬糖打砂:將白糖溶化加入飴糖、化油熬製，用手粘成絲狀即可。然後趁熱充分攪拌，使糖液翻砂，即成細砂糖。或將白糖加工成糖粉，加入清水、化油、調成干稠的糖漿亦可。

4、拌糖、蒸糕:將潮粉與細砂糖混合，用木製擀筒擀均勻，裝入錫制糕盆內，再放入鍋內蒸至不軟、不硬、不散的程度。

5、切片、烘烤:將蒸好的糕坯取出，放在麵粉內靜置16小時(稱養坯)，然後切片，烘烤，即為成品。