溏心雞蛋
| 溏心雞蛋 |
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溏心雞蛋是一種食物，製作原料有雞蛋、滷汁（冰糖、油、醬油、八角）等。溏心雞蛋是指蛋黃沒有熟透，呈流質的煮雞蛋，營養豐富，但理論上生雞蛋含有細菌、寄生蟲卵等。生雞蛋的消化率是50—70%，而熟雞蛋的消化率是90%。所以，雞蛋應吃熟的。
目錄
基本信息
中文名溏心雞蛋
材 料雞蛋
味 道鮮香，甜
分 類家常菜
溏心雞蛋
「溏心」意味着雞蛋沒有完全熟透。
即指蛋黃沒有熟透，呈流質的煮雞蛋。
做法
原料： 雞蛋。
調味料： 溏心雞蛋
滷汁（冰糖、油、醬油、八角）。
做法
1、煮蛋：常溫蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮；（放篩子內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。） 2、沖水：水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼； 3、泡蛋：用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可；（確定擦乾，生水會壞了一鍋滷汁。） 4、切蛋：滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。 5、制鹵：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（鹵包）調味，煮至滾放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。
小貼士
做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
生吃雞蛋不僅不是營養最好，而且還會影響健康。因為生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內消化酶（特別是胰蛋白酶）受到抑制，會引起消化不良，抗生素蛋白在腸道里與生物素（生物素是B族維生素的一種）結合，從而阻礙生物素被腸道吸收。人體缺乏生物素時，會引起紅斑、脫髮、食欲不振、肌肉疼痛、煩躁或嗜睡、貧血、發育遲緩等一系列症狀。
日本溏心雞蛋
製法
- 1. 雞蛋必須從雪櫃取出放至室溫，觸摸時完全沒有凍的感覺。
- 2. 用小鍋煮滾日本豉油、味醂及水，煮滾後轉至另一容器待涼。
- 3. 將雞蛋放入小鍋，加清水至完全浸着雞蛋，開火。（註：不要離開！）看到水滾了，讓雞蛋繼續煮3分鐘（註：必須計時！），然後立即將雞蛋取出放入冷水/冰水中降溫。（註：目的是不要讓雞蛋黃變成熟透，蛋冷卻了可以剝殼）
- 4. 將剝了殼的雞蛋放入已放涼了的步驟[2]的調味豉油中。 （汁液必需完全浸着雞蛋）
- 5. 放入雪櫃冷藏兩天後即可，但5天後吃才是最入味最好吃的，請耐心等待！
- 製作時間是15分鐘，但不計浸至入味的時間，請用耐心+耐心+耐心=意想不到的美味[1]