温泉蛋
温泉蛋 是源自日本的蛋料理，也被称为日式煮鸡蛋，由于日本各地都有温泉，人们喜欢在泡汤时，顺道把鸡蛋放入温泉水中泡煮至半熟后食用，制作出“蛋黄半熟、蛋白为半凝固状态”的蛋料理。“温泉蛋”的美味秘诀是因为温泉水的温度适宜，而不是因为温泉水中的矿物质成份产生作用，它也可以说是在日本饮膳休憩文化之下诞生的料理。
总而言之，温泉蛋是“蛋白未凝固，蛋黄呈现凝固的半熟状态”，甚至可以用吸管吸食，溏心蛋是“蛋白熟透凝固，蛋黄呈现半熟状态”的蛋料理，在日本料理店佐酒、拌饭拌菜的是温泉蛋，做为拉面配料的多半是溏心蛋。
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温泉蛋的原理与做法
温泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黄受热后的“凝固点”不同制作出来的。蛋白质受热后会变性凝固，而蛋黄中蛋白质的凝固点约70℃，蛋白则约80℃，利用两者之间的温差，让鸡蛋泡煮在70~75℃的温水中，便得以烹煮出外生内熟的效果。
“温泉蛋”的魅力是半熟的蛋黄和嫩滑流动的蛋白，温泉蛋的传统做法，是将鸡蛋放在带绳索的网套中，置于温泉里约30分钟，天然温泉的水温大多正好在70℃上下。
相关讯息
温泉是台湾冬日里的幸福消遣，一边泡汤一边享受温泉料理，尤其“温泉蛋”更受欢迎。有趣的是，坊间流传“温泉蛋”吃起来格外美味，是因为“温泉水”其中的神秘矿物成份，认为它也是因而得名。[1]。
温泉蛋，在温泉中煮成而得名。因为温泉水的温度适宜而成，非因为温泉水的矿物质成份产生作用而致。敲开温泉蛋的蛋壳，蛋白半凝固“水汪汪”，蛋黄半熟，整只鸡蛋晶莹剔透的。[2]。
春夏季节也有红叶可以欣赏，还有梦幻步道、高山云海美景伴随，现在来太平山正是时候！喜欢自然悠闲的朋友，太平山一年四季都美，不用等到秋天，进到太平山森林游乐区后，最先被白烟袅袅的景象给吸引，第一站鸠之泽温泉可以煮温泉蛋、泡温泉也有步道可以走。[3]。
原来那张纸是一份菜单，不过菜单的分类也让人脸红，有“纯情闷骚区”贩卖的食物包括沙茶猪肉意面、原汤综合意面、咖哩鲜虾意面，“清凉卤味区”是甜不辣、鸡翅、豆包、豆干等等，“早餐晚餐都吃过！我觉得早上汉堡CP值很高，晚餐大碗卤肉饭还有温泉蛋，卤白菜很南部可以试试”、“晚餐超好吃的”、“这间的汉堡真的推”。[4]。
“OK mart X 福记”推出联名鲜食，其中有3款营养系鲜食，“福记蒜头鸡汤”选用有杀菌养生的大蒜、枸杞搭配鸡腿肉入汤，主要强调整碗连鸡骨头都入口即化，是夏季温补清爽好选择，而“福记竹笋鸡汤”采用台湾鲜笋搭配鸡汤，汤头清爽健康，最后是“福记温泉蛋”，无论是拿来搭配汤面、饭等主食更添营养美味。[5]。
“溏心蛋”是一道看起来很简单，但却不是很容易的料理。煮蛋的时间如果煮不够，蛋会太生变成“温泉蛋”，但是不小心煮太久的话，又变成了“水煮蛋”了。[6]。
美味食谱与制作方法
日式溫泉蛋或半熟蛋， 只要掌握好加熱的水溫比例， 不用記繁複的蛋白蛋黄凝固點， 輕鬆就能做出咕溜滑嫩的溫泉蛋。[7]。 溫泉蛋可以單吃、可以當冷盤，蓋飯上也可以加一顆，升級成豪華蓋飯，而且只要三步驟，非常簡單不會失手！[8]。 日式溫泉蛋是日式食堂的開胃小品，經常被運用在丼飯上，比如牛丼等等。[9]。
参考文献
- ↑ “温泉蛋”和“溏心蛋”不一样？. 自爷时报. 2018-12-14 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 溏心蛋温泉蛋非一样别混淆 一文学会两者必成功做法. 香港 01. 2019-02-21 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 春夏也可以赏红叶！梦幻古道、温泉蛋还有云海. Yahoo 奇摩新闻. 2020-05-01 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 学校附近开纯爱小吃部！菜单“3点全露”. 三立新闻网. 2020-05-23 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 夏季温补巷口就有！“OK X 福记”. ETtoday 东森新闻. 2020-05-24 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 立夏 瓜的季节＆溏心蛋. 台湾大纪元. 2017-05-12 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 爱料理 icook 日式温泉蛋，完美水温比例一招搞定
- ↑ 爱料理 icook 三步骤教你做超滑嫩温泉蛋
- ↑ 【蛋食谱】 简单四步骤完成一切开就流出蛋黄的日式温泉蛋
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