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求真百科

滑子蘑

中文学名 滑子蘑

拉丁学名 Pholiota nameko

别称 光帽磷伞,滑菇,珍珠菇

真菌界

真菌门

纲 层菌纲

伞菌目

科 球盖菇科

环锈伞属

分布区域 东北三省

滑子蘑,又名珍珠菇滑菇光帽鳞伞日本叫纳美菇,学名pholiota nameko。在植物学分类上属真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。属于珍稀品种,原产于日本,因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名,自七十年代中叶,始于辽宁省南部地区,现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。

目录

分类

滑子蘑属担子菌纲,菌目,丝膜菌科,鳞属的一个种,原产日本,1976年由日本引进。滑子菇体小、出菇多、产量高,适宜在东北气候条件下栽培。因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名。自七十年代中叶,始于辽宁省南部地区,现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。

特征

营养

滑子蘑与一般木腐菌相似,其碳氮营养是以木屑、棉籽壳、秸秆、麦麸、米糠等富含木质素、纤维素、半纤维素、蛋白质的农副产品作为营养来源。滑子蘑能分泌多种胞内酶和胞外酶,以分解和利用培养料中的营养物质。此外,矿物元素及维生素在滑子蘑的新陈代谢过程中也是不可缺少的,但这些物质在上述农副产品中一般都含有,所以在人工栽培时,培养料中可以不必再加入。

温度

滑子蘑是低温型食用菌,出菇温度一般在5-20℃之间,但不同的品系之间子实体发生的上限温度有明显差异,据此,又把滑子蘑分成早熟、中熟与晚熟型。要根据各地气候条件,选用适宜品种。一般的说,早、中、晚熟品种出菇的上限温度分别为18℃、15℃、12℃左右,而它们的出菇下限温度差别不大,一般为5-7℃左右。滑子蘑菌丝生长最适温度为20-25℃。

水分与湿度

水分不仅是菌体的组成部分,而且是滑子蘑新陈代谢和生长发育不可缺少的条件。一般培养料含水量以60%-65%为宜,子实体生长发育需要空气相对湿度85%-95%。

空气

滑子蘑是好气性菌类,菌丝和子实体呼吸都需要氧气,排出二氧化碳,因此,在人工栽培时要经常注意通风换气。

光照

栽培滑子蘑不需要直射光,但必须有足够的散射光。菌丝在黑暗条件下虽能正常生长,但光线在菌丝生理成熟时有诱导出菇的作用。此外,培养料的酸碱度以pH值6-7为宜。

食用价值

味道鲜美,营养丰富,是汤料的美好添加品。而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用。

经典菜谱

木耳滑子菇

材料:木耳、滑子菇、青红椒、鸡胸肉、葱花、盐、鸡精、蚝油、水淀粉、绍酒

做法:1、把所以食材准备好,鸡胸肉切丁,滑子菇切段、青红椒切斜块,鸡肉丁用盐、绍酒、水淀粉腌渍;

2、炒锅烧热,倒入适量油,煸香葱姜蒜,放入鸡丁炒熟,加入蚝油、放如滑子菇、加盐、白糖、鸡精、调味,最后放入青红椒炒匀,用水淀粉勾芡出锅装盘即可食用。

滑菇炒菜心

主料:

滑子菇100克、油菜心500克

调料:

盐3克、味精2克、大葱5克、姜5克、淀粉(豌豆)8克

做法:

1、将水发滑菇去蒂洗净,入沸水锅中焯透,捞出沥净水;大葱去根洗净切成葱末;姜洗净去皮切成姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉;油菜心洗净,切成4厘米长的段。

2、锅架火上,放麻油烧热,投入葱末、姜末爆香,放入油菜心、滑菇煸炒片刻,加味精、精盐、素汤200毫升,烧沸后稍煨片刻,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。

发菜什锦菇

主料:

滑子菇100克、白灵菇100克、白牛肝菌(干)100克、鸡腿蘑(干)100克

辅料:

发菜(干)5克、竹笋50克

调料:

盐5克、味精2克、胡椒粉2克、素蚝油5克、酱油5克、花生油20克

做法:

1、发菜用温水泡软,洗净泥沙。

2、将各种菇洗净汆水,用凉水过凉。

3、锅内加花生油烧热,爆香葱姜蒜,加各种菇,加汤和所有调料,慢火煨透,用漏勺捞出装盘,剩下汤加发菜煨透,湿淀粉勾芡,浇在菇上即可。[1]

参考来源