滑子蘑
| 滑子蘑 |
|
中文学名 滑子蘑 拉丁学名 Pholiota nameko 别称 光帽磷伞，滑菇，珍珠菇 界 真菌界 门 真菌门 纲 层菌纲 目 伞菌目 科 球盖菇科 属 环锈伞属 分布区域 东北三省 |
滑子蘑，又名珍珠菇、滑菇、光帽鳞伞，日本叫纳美菇，学名pholiota nameko。在植物学分类上属真菌门、担子菌亚门、担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。属于珍稀品种，原产于日本，因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名，自七十年代中叶，始于辽宁省南部地区，现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。
目录
分类
滑子蘑属担子菌纲，菌目，丝膜菌科，鳞属的一个种，原产日本，1976年由日本引进。滑子菇体小、出菇多、产量高，适宜在东北气候条件下栽培。因它的表面附有一层粘液食用时滑润可口而得名。自七十年代中叶，始于辽宁省南部地区，现主产区为河北北部、辽宁、黑龙江等地。
特征
营养
滑子蘑与一般木腐菌相似，其碳氮营养是以木屑、棉籽壳、秸秆、麦麸、米糠等富含木质素、纤维素、半纤维素、蛋白质的农副产品作为营养来源。滑子蘑能分泌多种胞内酶和胞外酶，以分解和利用培养料中的营养物质。此外，矿物元素及维生素在滑子蘑的新陈代谢过程中也是不可缺少的，但这些物质在上述农副产品中一般都含有，所以在人工栽培时，培养料中可以不必再加入。
温度
滑子蘑是低温型食用菌，出菇温度一般在5-20℃之间，但不同的品系之间子实体发生的上限温度有明显差异，据此，又把滑子蘑分成早熟、中熟与晚熟型。要根据各地气候条件，选用适宜品种。一般的说，早、中、晚熟品种出菇的上限温度分别为18℃、15℃、12℃左右，而它们的出菇下限温度差别不大，一般为5-7℃左右。滑子蘑菌丝生长最适温度为20-25℃。
水分与湿度
水分不仅是菌体的组成部分，而且是滑子蘑新陈代谢和生长发育不可缺少的条件。一般培养料含水量以60%-65%为宜，子实体生长发育需要空气相对湿度85%-95%。
空气
滑子蘑是好气性菌类，菌丝和子实体呼吸都需要氧气，排出二氧化碳，因此，在人工栽培时要经常注意通风换气。
光照
栽培滑子蘑不需要直射光，但必须有足够的散射光。菌丝在黑暗条件下虽能正常生长，但光线在菌丝生理成熟时有诱导出菇的作用。此外，培养料的酸碱度以pH值6-7为宜。
食用价值
味道鲜美，营养丰富，是汤料的美好添加品。而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。
经典菜谱
材料：木耳、滑子菇、青红椒、鸡胸肉、葱花、盐、鸡精、蚝油、水淀粉、绍酒
做法：1、把所以食材准备好，鸡胸肉切丁，滑子菇切段、青红椒切斜块，鸡肉丁用盐、绍酒、水淀粉腌渍；
2、炒锅烧热，倒入适量油，煸香葱姜蒜，放入鸡丁炒熟，加入蚝油、放如滑子菇、加盐、白糖、鸡精、调味，最后放入青红椒炒匀，用水淀粉勾芡出锅装盘即可食用。
主料：
滑子菇100克、油菜心500克
调料：
盐3克、味精2克、大葱5克、姜5克、淀粉(豌豆)8克
做法：
1、将水发滑菇去蒂洗净，入沸水锅中焯透，捞出沥净水;大葱去根洗净切成葱末；姜洗净去皮切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉;油菜心洗净，切成4厘米长的段。
2、锅架火上，放麻油烧热，投入葱末、姜末爆香，放入油菜心、滑菇煸炒片刻，加味精、精盐、素汤200毫升，烧沸后稍煨片刻，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
主料：
滑子菇100克、白灵菇100克、白牛肝菌（干）100克、鸡腿蘑（干）100克
辅料：
发菜（干）5克、竹笋50克
调料：
盐5克、味精2克、胡椒粉2克、素蚝油5克、酱油5克、花生油20克
做法：
1、发菜用温水泡软，洗净泥沙。
2、将各种菇洗净汆水，用凉水过凉。
3、锅内加花生油烧热，爆香葱姜蒜，加各种菇，加汤和所有调料，慢火煨透，用漏勺捞出装盘，剩下汤加发菜煨透，湿淀粉勾芡，浇在菇上即可。[1]