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滷水金錢肚
圖片來自搜狐

滷水金錢肚[1] [2] ,是一種廣東香港澳門地區常見的點心

目錄

簡介

滷水金錢肚,是一道廣東省漢族傳統名菜,屬於粵菜系

滷水金錢肚酥而不爛,有彈性,色澤淡紅,鮮香味美。

滷水粵菜一大特色,因其鮮香爽口而廣為流傳。

金錢肚又稱蜂窩肚,是的四個之一:牛胃一共有四個,其中有一個叫做網胃,因為上面有斜的紋理交叉,和漁網很是相像,大部分人叫做網胃。網胃這一部分在廣東一帶稱為金錢肚。

滷水金錢肚,是以醬油冰糖八角花椒粒和小茴香做成的滷水[3]

金錢肚加入和乾辣椒炒,再加入滷水煮至熟軟即可[4]

做法步驟

  1. 已經處理好的金錢肚,開水再度焯燙一遍 。
  2. 備好煮肉料:八角2個,花椒25粒,桂皮3寸段,5片,香葉2片,白芷2片,肉蔻1個,草果1個,砂仁1個,良姜1片,丁香4粒,干辣椒3個。
  3. 煮肉料放入鍋中,加水煮開後放入金錢肚,大火煮開後小火煮半小時 。
  4. 玫瑰露酒
  5. 繼續小火煮1分鐘。
  6. 滷煮好的金錢肚取出,斜刀切片。
  • 滷水金錢肚的做法其實很簡單,但是要想做的入味好吃有幾步一定要注意,其中前期清洗工作一定不能忽視。
  • 由於金錢肚是牛胃的一部分,因此也會有一些輕微的臭味,所以做之前一定要清洗乾淨,
    • 首先將牛肚清洗一下網狀的表面,
    • 然後將裡面翻出,先用水沖洗凈胃裡面的胃液及殘渣,
    • 再用一點乾麵粉均勻的撒上去,
    • 然後用手反覆揉搓沖水,再類似這樣用麵粉揉搓一下,金錢肚異味就會少一些。

參考

  1. 滷水金錢肚,美食天下
  2. 滷水金錢肚不用再去買,大廚鹵金錢肚秘方,好吃又實惠,快收藏吧...,每日頭條,2019-02-03
  3. 犀文圖書著. 家常涼菜. 北京:中國紡織出版社. 2015.05: 31. ISBN 978-7-5180-0450-8. 
  4. 犀文圖書編著. 廣式燒臘鹵熏. 北京:中國紡織出版社. 2016.07: 911. ISBN 978-7-5180-1846-8.