滷水金錢肚

滷水金錢肚 圖片來自搜狐

滷水金錢肚 ，是一種廣東、香港和澳門地區常見的點心。

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簡介

滷水金錢肚，是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。

滷水金錢肚酥而不爛，有彈性，色澤淡紅，鮮香味美。

滷水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。

金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一:牛胃一共有四個，其中有一個叫做網胃，因為上面有斜的紋理交叉，和漁網很是相像，大部分人叫做網胃。網胃這一部分在廣東一帶稱為金錢肚。

滷水金錢肚，是以醬油、酒、冰糖、水、八角、花椒粒和小茴香做成的滷水。

金錢肚加入蔥、薑、蒜和乾辣椒炒，再加入滷水煮至熟軟即可。

做法步驟

1. 已經處理好的金錢肚，開水再度焯燙一遍 。
2. 備好煮肉料：八角2個，花椒25粒，桂皮3寸段，姜5片，香葉2片，白芷2片，肉蔻1個，草果1個，砂仁1個，良姜1片，丁香4粒，干辣椒3個。
3. 煮肉料放入鍋中，加水煮開後放入金錢肚，大火煮開後小火煮半小時 。
4. 加鹽和玫瑰露酒。
5. 繼續小火煮1分鐘。
6. 滷煮好的金錢肚取出，斜刀切片。

• 滷水金錢肚的做法其實很簡單，但是要想做的入味好吃有幾步一定要注意，其中前期清洗工作一定不能忽視。
• 由於金錢肚是牛胃的一部分，因此也會有一些輕微的臭味，所以做之前一定要清洗乾淨，
  • 首先將牛肚清洗一下網狀的表面，
  • 然後將裡面翻出，先用水沖洗凈胃裡面的胃液及殘渣，
  • 再用一點乾麵粉均勻的撒上去，
  • 然後用手反覆揉搓沖水，再類似這樣用麵粉揉搓一下，金錢肚異味就會少一些。