滷豆干

滷豆乾
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豆干是由豆類製成，含有均衡的植物性蛋白質及其他營養成分，料理方法以涼拌、炒、滷、炸最常見～而豆干是豆腐經過脫水、壓縮而成，因此不易入味～所以豆干要入味，最常見方法除了在豆干表面戳洞與先冷凍，本篇介紹重在調理方面，用電鍋或瓦斯爐均可，滷豆干最重要的是浸泡在滷汁的時間要夠。

«方法一：電鍋滷»材料： 1. 豆干：600克 2. 水：200克 ; 醬油：50克 ; 糖：50克 ; 油：25克 3. 蒜頭：數瓣 ; 八角：3顆 ; 辣椒：適量 ; 鹽、白胡椒粉：適量 ＊調味料部分可依喜好口味做調整，亦可再加入一些薑片。 作法： 1.為了去除豆干的豆味，先將豆干川燙：水滾後加入鹽、油，接著放入豆干，再次滾後約2分鐘就可撈起。 2.為了讓豆乾接觸滷汁的面積增加，將豆干切成小丁塊狀(或切成條狀)，備用。 3.製作滷汁：取一容器放入豆干以外的所有材料，並攪拌拌勻。 4.將豆乾丁放入滷汁內，就可將整鍋放入電鍋內蒸煮(外鍋放一杯水)。 5.電源跳起燜30分鐘後，外鍋放一杯水再繼續煮一次(可以將豆乾稍微翻動一下) 6.電源再次跳起後，再燜30分鐘(想要入味的更透徹的話，就再煮一次) ＊以煮了再燜，燜了再煮的概念，來減少煮的時間 7.燜30分鐘後，就可盛盤享用囉

«方法二、瓦斯煮»材料：同上 作法：(步驟1、2同上) 3.瓦斯開小火，在炒鍋中先放入油、糖、醬油一起炒，炒至糖溶解後，放入豆干丁續炒，接著就可放入所有調味料，繼續拌炒。 4.待滾後，轉小小火(讓豆干浸泡在湯汁裡繼續煮)，煮至收汁(約1.5時)，就可盛盤(煮的過程中稍微翻動一下)。

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 林美慧老師的秘製滷豆干吃過的人都說好 很開心她大方的公開滷方  水、醬油、二砂糖、沙拉油=1：1：1：1  甘草2~3片、八角3個  我將油和糖都減量並多加了辣椒和薑一起滷。

 沒有秘方，非常好滷、不需要老滷汁，很快入味、超級好吃，一口接一口，吃過會上癮的滷豆乾。。

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