濃縮

• （中央社台北26日電）在COVID-19（2019冠狀病毒疾病）Omicron變異株疫情衝擊下，全球商業航空公司在耶誕節週末總計取消逾4500個航班，為旅客帶來更多不確定性和不便。

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濃縮(enrich)，指使溶劑蒸發而提高溶液的濃度，泛指不需要的部分減少而需要部分的相對含量增高。主要用於化工業用語。

• 基本解釋:
  • 1. 脫水作業之一。用加熱等方法使溶液中的溶劑蒸發而增加溶液的濃度。
  • 2. 泛指減少事物的不需要的部分，使需要部分的含量相對增加。
  • 如：濃縮鈾。秦牧《散文創作談》：「文學要求濃縮，集中，概括，凝煉。」
• 基本概念:
  • ①使溶液中溶劑蒸發溶液濃度增大的過程。廣泛應用於化學、食品、生物製藥等工業中。
  • ②指物體中使部分含量減少，另一部分含量增加的過程。如濃縮鈾等。
  • ③泛指用一定方法減少事物中不需要的部分，從而使需要部分的相對含量增加：濃縮鈾|文學要求濃縮，集中，概括，凝練。
  • ④礦粒藉助自身的重力從礦漿中沉澱出來的脫水過程。濃密脫水在濃密機中進行。它是一個圓形池子，礦漿從中心給入，礦粒沉降在池子底部，通過耙子作用彙集於中央並從底部排出，澄清水從池子周圍溢出。濃密作業的給礦濃度約為20%～30%，底流濃度可達50%～70%。濃密機分周邊傳動式濃縮機和中心傳動式濃縮機。
  • ⑤重力濃縮：利用重力作用的自然沉降分離方式，不需要外加能量，是一種最節能的污泥濃縮方法。

製造濃縮咖啡的方法

• 製作濃縮咖啡的關鍵在於壓力，而濃縮咖啡的crema、份量、風味都來自於壓力形成的影響。
  • 為什麼壓力這麼重要？它如何影響濃縮配方？為什麼九大氣壓會是最常建議沖煮咖啡的壓力設定？
• 相信大家對於壓力都有一些疑問，壓力是使用大氣壓力來測量，由大氣層產生的壓力計算，通常在海平面的氣壓就是一大氣壓。
  • 通常製作濃縮咖啡時的九大氣壓（9 bar），就是一大氣壓九倍重的壓力。
  • Stephen說：「濃縮咖啡已有非常久的歷史，而九大氣壓則是認知為最適合用來萃取濃縮咖啡的壓力。」
  • 為了讓大家更容易理解，可以想像輪胎打氣的情境，大多數汽車的輪胎灌氣需達胎壓至32 PSI（約2.2bar）、腳踏車則為65-85 PSI（約4.4-5.8bar）。
  • 濃縮咖啡萃取的9大氣壓則相當於正常汽車胎壓的4倍之多。
• 想像如此高壓的水流過咖啡粉，似乎會造成一團亂的情境，所以我們必須要控制並應用這些九大氣壓的壓力，而這則是濃縮咖啡理論的核心。
  • 我們要如何控制壓力？可以透過填壓咖啡粉餅、控制咖啡沖煮時間。
• 首先來看看咖啡粉餅。為了避免上述所提的混亂，我們需要某個東西阻止水流被快速推過咖啡粉。
  • 首先要確認的就是咖啡粉研磨度必須非常細，任何咖啡都可做成濃縮咖啡，但必須是極細研磨，並填壓在沖煮把手中的粉餅狀態。
  • 這會形成高密度且平整的表面，讓咖啡粉阻擋水流通過。
  • 接著來看看萃取時間，這部份則有些複雜。
• 雖然萃取時間可能有些微差異，但一劑濃縮搭配九大氣壓的萃取時間通常介於25-30秒。
  • 若壓力較低，則需要較多時間萃取；若壓力較高，則需要縮短萃取時間。
• 關於這部分可能稍微複雜些，因為咖啡需要更多時間才能達到適當的萃取程度，即使你調高萃取壓力，一杯12秒高壓萃取的濃縮也不會讓你有太好的飲用體驗。
• 萃取實際所需的時間，取決於許多種變因，包含研磨粗細、咖啡本身的特性、水溫、萃取率、沖煮者習慣等。
  • 如前面所提，研磨粗細其實沒有太多空間可以變化。
  • 這代表粉量、萃取率、萃取時間則是濃縮咖啡配方主要的可動變因（除非可以使用可控制壓力與水溫的專業咖啡機）。
• 有許多人也喜歡用改變壓力的方式萃取：先從低壓進行預浸，再使用9 bar的高壓萃取，接著再降低壓力萃取到結束。*Maxwell Colonna-Dashwood主張使用6 bar壓力進行低壓萃取。咖啡總是有許多新方向可以測試，我們對於萃取的想法也是持續在進化。
• 9 bar壓力萃取仍是最標準的設定。
  • 事實上，控制壓力只能在具有壓力調整功能的高級咖啡機上使用。
• 何不試著調整其他參數，像是研磨度與水溫？以淺焙及中焙咖啡為例，烘焙會降解咖啡豆的結構，使咖啡豆的物質更容易溶於水。
• 淺焙咖啡因為烘焙時間較短，會導致咖啡可溶性較低，除非搭配正確的沖煮參數，否則會導致萃取不足的結果（例如更多酸質、幾近臭酸的味道），這也是為什麼許多烘豆師會另外烘一款比手沖更深的義式專用焙度。
• 總結這一部份，有許多方法可以調整濃縮配方，包含改變萃取時間、研磨度、水溫、壓力等等。
  • 通常還是使用細研磨咖啡粉搭配9 bar壓力萃取，而反過來說，這些條件也定調了25-30秒的萃取時間。
• 當然做出一杯好喝的濃縮咖啡還有許多關鍵因素：填壓手法與力道、咖啡烘焙日期、咖啡粉量、豆子密度、機器設備的品質、沖煮把手濾杯的尺寸、水質軟硬度、當下的室溫等等，但這些並非本文要討論的主題。

濃縮果汁的害處

• 喝濃縮果汁的危害有哪些，由於科技的不斷髮展，水果被人們研發了多種多樣的食用方式，人們不僅僅喜歡吃水果，還喜歡喝果汁，特別是濃縮果汁，但是很多人不知道喝濃縮果汁的危害有哪些，接下來讓小編帶大家去看看它的危害有多大吧。
• 喝濃縮果汁的危害有哪些:
• 1、導致身體肥胖--平時人們喝濃縮果汁能讓身體吸收一些營養，但也會對人體健康造成一些危害，特別是那些免疫力低下和正處於發育期的青少年，在喝濃縮果之後容易造成身體肥胖，會加重身體多器官負擔，也會對身體健康造成不良影響。
• 2、加快鈣流失--人們喝濃縮果汁以後還會加快微量元素鈣的流失，而且會抑制人體對鈣的吸收，容易讓身體出現缺鈣，而且會讓骨質疏鬆和骨關節疾病高發，會對人體骨骼健康造成不良影響，那些處於發育期的青少年在多喝濃縮果汁後還容易出現發育緩慢。
• 3、腐蝕牙齒--在日常生活中人們喝濃縮果汁還會對牙齒造成一定傷害，因爲濃縮果汁中都會含有大量的果酸，它對人類牙齒有一定腐蝕作用，時間長了以後容易出現蛀牙，也會讓牙齒表面的保護層受損，會出現牙齒脫落後牙痛等多種不良症狀。
• 濃縮果汁直接喝會怎麼樣--濃縮果汁是不能直接喝的，它雖然是一種果汁，但必須經過稀釋以後再喝，如果人們直接喝了濃度較高的濃縮果汁，會對腸胃造成明顯傷害，而且會損傷人類的胃腸黏膜，讓人們的消化功能受損，嚴重時還會出現噁心，嘔吐和腹痛等多種不良症狀會嚴重危害人體健康。
• 上面帶大家瞭解了喝濃縮果汁的危害有哪些？同時也讓大家瞭解了，濃縮果汁直接喝以後會怎麼樣，在瞭解這些知識後，大家會對濃縮果汁有更全面更詳細的瞭解，在以後生活中也要儘量避免喝濃縮果汁，如果想喝果汁可以自己在家中新鮮水果去做，那樣能讓身體吸收更豐富的營養，而且不會對身體造成危害。
• 我們都知道適當的而是用水果對身體健康大有好處，但是過量食用也會對身體的健康產生危害。
  • 有些家長喜歡用水果榨汁，但是果汁喝多了可能會致病的，近年來一種名叫果汁尿」的疾病在逐年的增加。
• 水果對人體健康有益，但是，並非吃得越多越好，還是要講究科學的`吃法。
  • 比如李子、杏子、梅子、草毒中含有金雞鈉酸、草酸和安息香酸，此幾種成分在人體內不容易被空氣氧化而分解掉，結果經代謝作用後形成的產物，仍是酸性物質，這些物質可導致人體內酸鹼度失去平衡，吃得過多還會中毒。
• 專家建議不要多吃較高濃度的水果和味道太酸的梅、李、杏等果汁。

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