火爆腰花
菜品特色
在川菜中有一個菜系叫做火爆系列，用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來的菜生鮮油亮，令人食慾大增。
做法
做法一
食材準備
豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水澱粉25克，油75克。
製作步驟
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4厘米。豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳尾形，切完依次放入碗內加入料酒，精鹽，水澱粉，拌勻。
2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成咸鮮味型的芡汁。
3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、薑片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。
做法二
食材準備
豬腰2個，竹筍25克，胡蘿蔔10克，香菇10克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量，調料：食用油75克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
製作步驟
1.豬腰從側面一切為二，去掉內白，洗淨，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出。
2.竹筍、胡蘿蔔去皮，洗淨、切片。香菇泡軟，去蒂、切片。
3.蔥、姜洗淨切末。
4.鍋內放油，燒熱，爆香蔥末、薑末，放入竹筍片、胡蘿蔔和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水澱粉、香油、糖爆炒入味即可。
火爆腰花四川特色菜
川味火爆腰花是四川的一個特色菜，這種菜是通過大火爆炒出來的，原料從名字上也可以覺得主要是腰花，在選材上比較簡單是容易得到的，但是在材料的清洗上是比較難的，要想洗乾淨腰花需要反覆清洗，有必要的時候是要用醋清洗的，當然在選擇上也是要用新鮮的要花的。[1]
營養價值
具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。
食用指南
宜食人群
適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。
忌食人群
血脂偏高者、高膽固醇者忌食。胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食。肝火旺盛者不宜多食。
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