火鍋里的江湖(陳小丹)

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《火鍋里的江湖》是中國當代作家陳小丹的散文。

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作品欣賞

火鍋里的江湖

唐朝詩人白居易，在他的詩作《問劉十九》中寫道：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。」邀上三兩好友，圍爐而坐，喝着小酒，吃着火鍋，暢談人生，何等愜意。從古至今，這成為朋友相聚的平常方式。

作為一種起源於民間的傳統飲食方式，火鍋雖已歷經千年演變，其器皿造型、食材等雖已發生翻天覆地之變化，但仍經久不衰。主體仍舊是將鍋中湯水導熱，煮刷食材，是傳統文化飲食。

一到冬天，最想念的便是火鍋的味道。以前，我所在的南方城市，火鍋並不像北方那樣普遍。特別在20世紀80年代，它更是稀罕的飲食方式。只有在年節，一些家庭條件好點的，才能吃上幾頓火鍋。我也是在過年時，才能吃上火鍋。那翻滾湯汁，新鮮食材，熱騰騰入口的口感，生生地將渾身寒氣逼退，銘刻着暖冬的記憶。

猶記得那時的火鍋，使用最為古老的火鍋，與北京火鍋相似，只不過，北京火鍋是黃銅而制，我們所用的那口火鍋，是銀色鐵質火鍋。鍋的上邊，開了一個高聳的煙囪，煙囪口是開的，裡面擺放預先燒得通紅的黑炭，冒着縷縷白煙。這種造型的火鍋，早在清朝時期，盛行京城，為達官貴人享用。據說，一開始用鍋子來涮羊肉，乃元世祖忽必烈在軍旅途中所發現。而這種造型的火鍋，據聞是清朝和珅所發明。

乾隆皇帝八十歲大壽那年，想舉辦一千叟宴。由於北方氣候寒冷，菜餚從烹飪完成到端上席，已在途中便冷了大半。乾隆皇帝便將此難題交由和珅去處理。到了千叟宴當天，只見太監侍從們每人雙手都端着這樣一鍋子，排長龍般每張桌子前擺放一個火鍋，裡邊燃着木炭。

鍋子熱氣騰騰，湯水翻滾，不僅可涮羊肉，還能讓周邊菜餚也被熱氣所溫熱，不至於冷得太快。此次千叟宴，使得乾隆皇帝龍心大悅。據《清代檔案史料從編》記載：「清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，而到1796年清嘉慶皇帝登基時，曾使用1550個火鍋用來承辦筵席。」

我那時的火鍋中，預先倒入熬製好的骨湯，湯中先放入較為難煮熟的各式丸子。等大概二三十分鐘後，鍋里的湯水開始翻滾，從火鍋上冒出的蒸汽如雲霧騰起，透出一種暖暖的溫情。大家便開始往鍋里加入魚片、肉片、鮮蝦、青菜等食材。因食材都是切成薄紙片般，一燙便熟，幾分鐘就可撈起，沾上沙茶醬、豆瓣醬等就着吃。丸彈爽，肉嫩滑，蝦脆嫩，魚鮮美，菜爽脆，味道獨特，連舌尖都跳着舞。大家都面紅耳赤，手裡捏着筷子，在飛觥獻斝中談笑風生。雖熱氣蒸騰，卻吃得舒坦，似乎渾身奇經八脈全被打開，身心愉悅。

直至今日，我仍痴迷於此。點燃小小火鍋，湯水在炭火燃燒下，慢慢蛻變。平靜的水面，暈開波紋，邊緣盪起了細小的水泡。「咕嘟咕嘟」的聲響，是熱火與冷水的和解。

在冬季，人生開啟一種溫暖模式。

作者簡介

陳小丹，筆名圓蛋，中國檔案學會會員，中國散文學會會員，廣東省作家協會會員，湘橋區作家協會副主席，文學刊物《嶺南文學》副總編，《神州文學》副主編。希望餘生能夠霽月光風，不縈於懷。