燈草窩窩的用料
- 糯米300克
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- 綠豆150克
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- 白砂糖60克
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- 植物油1000克（油炸用）
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- 份量8個
燈草窩窩的做法
- 糯米和綠豆淘洗乾淨，分別用清水浸泡6小時以上，可以頭天晚上泡，第二天再製作，泡的時間越長越容易煮
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- 將泡過的糯米倒入蒸鍋，均勻鋪開
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- 蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘後在糯米表面均勻的倒一次水，再轉小火蒸10分鐘
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- 蒸糯米的同時來製作綠豆沙餡，將綠豆倒入湯鍋中，加入約2倍左右的水
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- 蓋上蓋子，大火煮沸後轉小火燜煮
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- 綠豆煮開花後，加入40克白砂糖
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- 繼續小火煮至綠豆沙化，湯汁開始變得濃稠，此時要注意過10秒鐘用刮刀攪拌一下，避免粘底
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- 煮至最後水份基本被收干，這個收汁的時間會比較長，要有耐心一直守在鍋邊不停的攪拌，等到綠豆沙變成團狀時即可關火
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- 將綠豆沙裝入大碗中，加入20克細砂糖
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- 趁熱攪拌均勻後晾涼至綠豆沙完全冷卻
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- 這時糯米也蒸好了
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- 將廚房台面刷上一層油
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- 將剛出鍋的熱糯米倒在檯面上
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- 稍冷卻至不燙手時，戴手套或者手心抹油，將糯米碾壓按開，然後象揉面一樣反覆揉壓，持續這個動作，可以讓糯米顆粒被碾開並粘連在一起
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- 最後和成團狀
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- 分割成7份，約75克一份的小劑子，逐一搓圓
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- 每個小劑子用掌心按平後，放入適量綠豆沙
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- 包起收口，用虎口捏緊
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- 然後把頂部多餘的糯米扯斷
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- 再次搓圓按扁即可，最後做完7個揪下來的糯米合起來搓圓再包，總共可做8個餅坯
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- 炒鍋倒入約1000克油，大火燒至冒煙，下入油鍋中炸制，每次炸3-4個，不要一次性全放入鍋中，容易炸得粘在一起
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- 平均過15秒翻個面，炸至均勻上色至焦黃後撈出即可
參考文獻
