灯草窝窝的用料
- 糯米300克
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- 绿豆150克
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- 白砂糖60克
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- 植物油1000克（油炸用）
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- 份量8个
灯草窝窝的做法
- 糯米和绿豆淘洗干净，分别用清水浸泡6小时以上，可以头天晚上泡，第二天再制作，泡的时间越长越容易煮
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- 将泡过的糯米倒入蒸锅，均匀铺开
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- 盖上锅盖，大火蒸20分钟后在糯米表面均匀的倒一次水，再转小火蒸10分钟
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- 蒸糯米的同时来制作绿豆沙馅，将绿豆倒入汤锅中，加入约2倍左右的水
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- 盖上盖子，大火煮沸后转小火焖煮
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- 绿豆煮开花后，加入40克白砂糖
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- 继续小火煮至绿豆沙化，汤汁开始变得浓稠，此时要注意过10秒钟用刮刀搅拌一下，避免粘底
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- 煮至最后水份基本被收干，这个收汁的时间会比较长，要有耐心一直守在锅边不停的搅拌，等到绿豆沙变成团状时即可关火
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- 将绿豆沙装入大碗中，加入20克细砂糖
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- 趁热搅拌均匀后晾凉至绿豆沙完全冷却
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- 这时糯米也蒸好了
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- 将厨房台面刷上一层油
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- 将刚出锅的热糯米倒在台面上
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- 稍冷却至不烫手时，戴手套或者手心抹油，将糯米碾压按开，然后象揉面一样反复揉压，持续这个动作，可以让糯米颗粒被碾开并粘连在一起
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- 最后和成团状
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- 分割成7份，约75克一份的小剂子，逐一搓圆
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- 每个小剂子用掌心按平后，放入适量绿豆沙
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- 包起收口，用虎口捏紧
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- 然后把顶部多余的糯米扯断
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- 再次搓圆按扁即可，最后做完7个揪下来的糯米合起来搓圆再包，总共可做8个饼坯
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- 炒锅倒入约1000克油，大火烧至冒烟，下入油锅中炸制，每次炸3-4个，不要一次性全放入锅中，容易炸得粘在一起
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- 平均过15秒翻个面，炸至均匀上色至焦黄后捞出即可
参考文献
