炒土豆青椒絲
基本信息
中文名；青椒土豆絲
外文名；Green pepper black bean
分 類；川菜
口 味；咸
主要食材青椒，土豆，大蒜
做法一
製作方法
1、將土豆去皮切0.2cm見方的絲。（準備一盆清水，將切好的土豆絲放入水中浸泡，以免土豆中多酚類物質與氧氣氧化變色)
2、將青椒去把，去籽，去筋，切與土豆絲同樣粗的絲。
3、燒一鍋水，水開放少許色拉油、鹽，和切好的土豆絲飛水至7成熟。倒出瀝水備用。
4、鍋中留底油，中油溫放入青椒炒出香味，後放入土豆絲，炒制炒至8成熟時加入鹽和味精調味。和勻後起鍋裝盤即可。
做法二
用料
柿子椒1個
調料
食鹽1/2茶匙
醋少許
花椒10粒
植物油1湯匙
做法
- 1.土豆洗淨去皮切絲，泡入冷水中備用
- 2.青椒洗淨切絲，鍋中放油，倒入花椒炸出香味後將花椒粒撈出丟掉
- 3.轉大火，加入瀝乾水的土豆絲和青椒絲，大火快速翻炒，炒至土豆水份收干，調入鹽和少許醋出鍋
烹飪技巧
青椒可換成辣椒，在快出鍋前放比較好。
健康提示
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
另外，土豆利於減肥 ：土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法
小訣竅
土豆絲淘洗數遍是為了去掉澱粉，吃起來脆生生的感覺。清水浸泡是為了抗氧化，防止土豆變色兒。[1]