炒牛蒡
牛蒡粗纤维的口感与浓厚的气味，让喜恶者明显分为两派，在日本常用的酱炒牛蒡丝做法，极高明而道中庸的呈现出牛蒡的优势，冷藏后更增爽脆感，今日来试试凉夏小菜──炒牛蒡。 炒牛蒡富含膳食纤维，以咸甜的酱汁拌炒，就是一款美味的小菜喔！。
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相关讯息
材料： 牛蒡1根、醋、盐、红萝卜1/2根、青椒1个、日本酱油、香油、烤熟白芝麻。 作法： 1.牛蒡去除表层皮后切段再切成细丝，立刻放入加了水的醋中浸泡，以免牛蒡颜色变黑。 2.取一小锅煮开水，放些盐，将牛蒡丝沥干水分放进锅里煮上数分钟，捞起备用。[1]。
笔者对于牛蒡的感觉是粗韧多渣，味道清淡，基本上都不会选择食用。直到有一次到日本旅行，才发现牛蒡可以切成幼丝，便没有多渣的口感，再用简单的日式调味料酱油、糖及味醂，便可令淡口无味的牛蒡变成佐饭一流的小菜。一条牛蒡可以整到一大碟牛蒡丝，可以当小菜、零食都适宜，甚至将它冷藏随时食用也非常方便！不过，处理牛蒡时有一点需注意，因为牛蒡去皮后会容易氧化，所以需即时加入白醋浸泡防止牛蒡变黑。 ...。[2]。
相关食谱
素炒牛蒡丝◎望著桌上刚炒好的牛蒡丝，精致雅靓，香飘诱人，忍不住举箸尝了一口。眯著眼体会他在舌尖、舌根、喉头、整个口腔内所产生之美的滋润，即使是自家人也 ...。[3]
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牛蒡除了煮雞湯．也可以炸得香酥．讓人回味無窮！ 而這次．我嚐試將牛蒡切成細絲和醬油砂糖一起炒．哎呀！成功了！很合我味兒！ 據說牛蒡皮含豐富的綠原酸與 ...。[5]