熗蓮白

熗蓮白

來自網絡的圖片

熗蓮白又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白等，是一道美味可口的地方名菜，屬於川菜系。此菜鮮咸微辣，酸甜可口。是中國各大菜系中較傳統的一種家常菜，其做法有多種，有爆炒蓮花白、糖醋蓮花白、水煮蓮花白、素炒蓮花白等。

目錄

基本信息

中文名；熗蓮白

外文名；qiang lian bai

分   類；川菜

口   味；微辣，微甜主要食材蓮白

特   點；鮮咸微辣，酸甜可口

難   度；簡單易做

營養功效

維生素豐富，常吃圓白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。圓白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。冬天天氣乾燥，多吃可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。

菜譜簡介

熗蓮白，又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白，是我國各大菜系中較傳統的一種家常菜，其做法有多種，有爆炒蓮花白、糖醋蓮花白、水煮蓮花白、素炒蓮花白、手撕包心菜等。蓮白，俗稱蓮花白，是我國陝西、河南兩省對圓白菜、捲心菜、洋白菜或包菜的一種地方性稱呼，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

製作原料

圓白菜（捲心菜）、干川椒、花椒、陳醋、白糖、精鹽、雞精各適量，蔥、姜、蒜少許。

製作方法一

• 1、 先把它切成小片狀（約5cm）
• 2、 碗內放醬油、醋、鹽、白糖、水澱粉、雞精調成汁，備用
• 3、 把切好的圓白菜片放盆內用開水焯一下，撈出
• 4、 鍋內放油，把蓮白放進去炒至斷生，然後把調好的汁放進去煮開，變得稠一些的時候，撈出
• 5、鍋內放油，爆香花椒和辣椒，澆在蓮白上面就行了
• 熗炒圓白菜要做到香辣脆嫩如斯，總結下來無非三條：鍋熱，油多，火猛。趁油熱入鍋，猛火顛炒幾下即可，故菜中水分不及析出。

製作方法二

用料 蓮花白 150g

醬油 1勺

澱粉 1勺

白糖 2~3勺

醋 2~3勺

醬油 1勺

水 1勺

鹽 1.5小勺

做法

用白糖，醋，醬油，澱粉，水調成薄芡汁備用。

蓮花白洗淨掰成小片，鍋內熱油，下入蓮花白翻炒片刻，加鹽。

倒入糖醋芡汁和勻，翻炒片刻即可。

製作要點

熗蓮白很難掌握好味道，正確做法是開小火，一邊嘗味，一邊調味，因為事先調出的芡汁總是味道不夠完善，所以需要用嘴巴驗證味道是否完善了，而且加入調味料的時候要一點一點地加，一次不要加得過猛，這樣才不會有過酸，過甜，或過鹹的風險。

口味特點

鮮咸微辣，酸甜可口。