炸棗

炸棗

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中文名 炸棗 主要食材 糯米、粳米粉 別名江南 稱為「麻團」 特 點 「外酥內韌，香甜可口」 產地 中國福建廈門

炸棗，是中國福建廈門同安著名的古老小吃，為同安三寶（馬蹄酥、封肉、炸棗）之一。屬於閩菜系。該酥內韌，香甜可口。歷史上為泉州小吃，後來流傳到廈門等地，也是廈門著名小吃。用當地產糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱「麻團」。

目錄

簡介

炸棗是廈門地區農家和街巷攤點的傳統小吃。炸棗在江南稱為「麻團」，用地產糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱「麻團」。

它的原料分為皮、餡。皮一般為上好地瓜，米磨或碾成粉，餡一般為花生、豌豆、芝麻餡，也可用蔬菜，或者肉餡，筍餡。把餡包在皮里，放在沸騰的油鍋炸，口感甚佳。

典故

說起番薯來歷故事很多：明代萬曆二十三年，長樂商人陳振龍到呂宋島做生意，吃到番薯想帶薯種回福建，但土人不允許。1593年5月下旬，他把薯苗裝於竹筒，扎於繩間懸掛船後水中，終於把薯種帶回福建。先在福州南台試種，秋天終獲收成。當時福建常鬧饑荒，巡撫金學曾觀風至長樂，問眾生員有何良策救民？陳振之子陳經綸具呈申報，種呂宋朱？（薯）可以救荒，薯種不怕水旱，遍地可植。金學曾採納意見下令全省栽種，4個月後果然番薯大豐收，百姓感恩戴德，所以番薯又名金薯。日本國的番薯是17世紀由中國傳入琉球、九州至日本本土的，所以日本人稱唐薯。上海有番薯是徐光啟種的。

具體作法

原料

糯米4000克、晚稻米1000克、白糖2250克、花牛仁1250克、花生油5000克(約耗750克)。

做法

1、將糯米、晚稻米用清水浸泡2小時，洗淨，瀝乾水分，加少量水磨成米漿，盛入布袋內，紮緊口，壓成干漿；

2、炒鍋置中火上，放人花牛仁炒熟，去皮，研成碎末，與白糖1250克拌成餡料；

3、取大麵缸1個，倒入干漿掰散，加入白糖1000克拌勻；

4、竹篩鋪上淨布，依次取糖漿團約80克，搓圓，用手指捏成凹形，包入餡料25克，收口搓圓，捏成棗的形狀，放在淨布上；

5、大鍋置旺火卜，加花生油燒到七成熱時，將每個「棗」下鍋，炸至浮起油麵、呈金黃色時撈起，瀝乾油即成。

製作要領

1、白糖加水化開拌入干漿內；

2、生坯入油鍋炸至脹發時輕輕翻動，炸至浮起油麵要勤翻動。

特色

色澤金黃，形似棗，外酥內韌，餡心香甜。