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炸茄盒

炸茄盒是以茄子、五花肉餡為主要食材製作而成的一道美食,表皮金黃酥脆,外焦里嫩,鮮香適口,屬於東北菜

目錄

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風味特點

做法介紹

風味特點

【所屬菜系】東北菜

【特點】 外焦里嫩,鮮香適口。

做法介紹

做法一

【原料】

茄子400克,洋蔥25克,蘑菇50克,香菜13克,雞蛋3個,麵粉25克,麵包渣75克、植物油125克,精鹽,胡椒麵各適量。

各式炸茄盒圖集 各式炸茄盒圖集(12) 1.把茄子洗淨削去皮,一切兩開,然後把一半放平,凸部向上,用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下,呈中間在一縫的茄子片待用。

2.洋蔥去皮切成碎末,蘑菇切碎末。香菜洗淨,切碎末、雞蛋2個,打散,用煎盤,燒熱後放入植物油,待油熱時下入蔥末,雞蛋和蘑菇,撒上精鹽,胡椒麵炒成餡,晾涼待用。

3.把切過的茄子掰開,用餐刀把蘑菇雞蛋抹入,全部抹完後再撒上些鹽,胡椒麵,沾上麵粉,在打散的另一個雞蛋中蘸一遍,撈出放到麵包渣上,用雙手壓實,使麵包渣裹住茄子。

4.將炸鍋放置火上,燒熱後放入植物油,待到油起煙時,下入茄子,炸至金黃色撈出,如不熟可放入烤爐烘烤片刻,即可食用。

做法二

主料:豬肉餡、麵粉、雞蛋、澱粉、長茄子

輔料

蔥薑末、五香粉、鹽、

椒鹽粉、料酒、雞粉、香油

製作步驟

1、將肉餡放入大碗,加入薑末、五香粉、鹽;

2、再加入料酒、雞粉、蛋清、香油順一個方向攪拌。

3、分次加入適量清水,攪拌至清水完全被肉餡吸收,肉餡軟滑放入蔥花拌均即可。

4、將雞蛋打散加入麵粉、椒鹽粉、澱粉、適量清水調成麵糊,麵糊稀稠度以用勺倒下剛好流下為準。 5、長茄子切0.5CM厚圓片,中間切開不切斷。

6、將拌好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平擺在盤中備用。

7、油四成熱時茄盒沾麵糊放入油鍋中,中小火炸至兩面金黃即可。

做法三

主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。

配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,色拉油750克。

調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。

製作

(1)茄子去蒂洗淨去皮,切夾刀片。海米切末。

(2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。

(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。

關鍵:全蛋糊要調的干稀適度,掌握炸時的油溫。

做法四

食譜材料

豬瘦肉100克,茄子200克,色拉油、精鹽、醬油各5 克,蔥未、薑末各適量,香油3克,麵粉50克,雞蛋1個。

做作方法

(1)將豬肉洗淨,剁碎,用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好,做成餡,備用。

(2)茄子洗淨,去皮,從中切1~2刀,不可切到底,片片相連,在兩片茄子中間抹入內餡。

(3)雞蛋打入碗內,加入麵粉,調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊,粘住兩邊,保住肉餡。

(4)鍋置火上,放油燒熱,把茄子夾放入油鍋內,炸至兩面焦黃,出鍋即成。 [特點] 外焦里嫩,鮮香。

提示:餡要調好口味,不可過咸或過淡。用蛋糊抹茄合,一定要粘牢,防止油炸時掉餡。

特色:茄子、豬肉營養豐富,通過油炸,更加鮮香,孩子喜吃,對健康有利。茄子含豐富的蛋白質、維生素A、維生素 B1、維生素B2、維生素P,鈣、鐵、鉀也很豐富。兒童常吃茄子,還有利於血管軟化。

做法五

原料:茄子,肉末,木耳,香蔥,雞蛋,麵粉,啤酒,生抽,五香粉,鹽。

做法

1.木耳泡發洗淨剁碎,肉末放大碗,加入香蔥。

2.再加入切好的木耳,加入適量的生抽,五香粉和鹽。

3.所有材料抓勻。雞蛋一個,加適量麵粉,啤酒,

4.調好的麵糊。茄子去皮。

5.把茄子切成一厘米左右的厚片,中間再切一刀,不切斷,中間夾好肉餡。

6.炒鍋下油,把夾好肉餡的茄子放麵糊里沾好麵糊。

7.下鍋里炸,至兩面金黃出鍋。

做法六

食材準備:茄子去皮,切成厚片。

製作步驟

第一步:在厚片中間再切一刀,不要切斷,裡面夾上和好的肉餡。

第二步:在茄子外面沾一點干澱粉,再裹上一層蛋液,放在鍋內小火炸至兩面金黃就可以吃了。

做法七

茄子,豬肉300g,雞蛋1個,姜,蒜子,蔥,鹽,白糖,料酒,醬油,老抽,胡椒粉,麻油,麵粉,生粉

製作步驟

1.首先我們將豬肉剁成肉泥、姜切成姜米、蔥切蔥花、蒜子切成蒜末、茄子去皮,然後在每一小段中間切一刀,但不要切斷,做成茄盒。

2.然後我們來製作肉餡:將豬肉泥放入盤中,加入姜米、蒜末、蔥花、少許鹽、少許白糖、適量料酒、少量醬油、少量老抽、少許胡椒粉、淋入食用油、麻油,抓勻,接着再加入生粉,抓打至肉餡變得粘稠。

3.將茄夾中間抹上生粉,用肉餡填滿茄夾,填滿肉餡後,再逐一將整個茄盒抹上生粉。

4.接着我們來調麵糊:準備一個碗,在碗中放入適量麵粉、適量生粉、半勺鹽、一個雞蛋拌勻,再加少許清水,拌至粘稠狀,備用。

5.鍋中放入半鍋油,燒至8成熱後,將茄盒放入麵糊中裹上面糊,再逐個下油鍋中,炸至茄盒表面呈金黃色後撈出瀝油。

蘸料

東北菜里炸茄盒子裡面有肉餡等餡料。吃的時候和吃餃子一樣蘸着醬油醋等入口。入口不油膩,解腥味去膻氣

蘸料有[1]

醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、韭菜花等。

參考資料

  1. 炸茄盒,搜狗, 2018-04-17