烘炒食品
烘炒食品 烘炒食品又稱炒貨是以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料添加或不添加輔料經炒制或烘烤而成的食品，因炒貨含油脂量高含大量熱量所以一次食用量不宜過大否則容易造成脂肪堆積，少年兒童食用時要特別注意安全因邊吃炒貨邊嘻笑玩鬧容易造成食物卡住氣管等意外所以家長要特別注意。
目錄
基本內容
GB19300《烘炒食品衛生標準》對烘炒食品的描述：以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制或烘炒而成的食品。
營養
烘炒食品具有的重要營養保健作用已逐漸被人們所認識。市場上最常見、銷量最大的是花生仁和瓜子仁。花生富含脂肪和蛋白質一般約占其重量50的脂肪和30的蛋白質此外花生中還含有豐富的維生素、礦物質和碳水化合物。葵花子仁含油量約40左右含有較多不飽和脂肪酸、蛋白質為人體提供大量熱能保護器官、滋潤皮膚、增強維生素的吸收利用。
常見的質量問題
由於炒貨的原料是農副產品原料季節性收購常年加工原料本身的質量直接影響到最終產品的質量氣候環境影響因素大控制較難貯存倉庫和加工車間溫度控制不嚴或使用儲存時間過長的原料容易導致產品氧化變質產生特殊的臭味和苦味。
選購
合格的烘炒食品應具有果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味口感鬆脆不應有霉變、蟲蛀現象不應有酸敗、臭味、苦味等異味。 一要選品牌。目前市場上炒貨產品質量表現為大型知名企業生產的產品質量較為穩定而一些非主流銷售渠道銷售的產品質量參差不齊具體表現在微生物指標超標酸價、過氧化值不符合標準要求產品超範圍使用食品添加劑等。 二要看標識。選購時最好注意產品的標籤標識炒貨標籤應標明產品名稱、淨含量、配料表、製造者或經銷者的名稱和地址、產品標準號、生產日期、保質期。因炒貨油脂含量較高如果保存不當受高溫和高濕度的影響易造成產品變質。所以在購買時特別注意產品的生產日期選擇保質期內的產品最好是距離生產日期較近的出廠不久的產品。同時檢查包裝是否有破裂最好是真空包裝或者在包裝中有脫氧劑。 三是品嘗感觀。打開包裝聞一下產品的氣味是否正常應沒有刺鼻的哈喇味外觀應沒有發芽、霉變、生蟲口感應鬆脆。
儲存
打開包裝的產品應儘快食用一次食用不完的需將開口密封存放在陰涼乾燥處以防變質。
食用
因炒貨含油脂量高含大量熱量所以一次食用量不宜過大否則容易造成脂肪堆積。少年兒童食用時要特別注意安全因邊吃炒貨邊嘻笑玩鬧容易造成食物卡住氣管等意外所以家長要特別注意。