烤麩干
烤麩干 |
中文學名:烤麩干 |
烤麩干,是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉,而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋,經發酵蒸熟製成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,
也含有鈣、磷與鐵質,坊間一般食品店均有售。有江南名菜紅燒烤麩,著名的海派四喜烤麩,
上海功德林素菜館的特色名菜五香烤麩,又名「功德烤麩」。上海梅林罐頭美食:四鮮烤麩。
中文名 烤麩干
主要原料 麥子
是否含防腐劑 否
主要營養成分 蛋白質,微量元素
主要食用功效 補充蛋白質
副作用 無
目錄
功效
烤麩干源出麥子,是麵筋發酵蒸煮後而成,屬於高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,適合胖人食用。
烤麩干是以小麥麵粉為原料經加工提取的一種天然植物蛋白質,它由多種氨基酸組成,是營養豐富的植物蛋白質資源。
它具有很強的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性,並具有清淡醇香或略帶穀物品味等多種獨特的物理特性,
能滿足食品多種功能的需要,為開發食品新領域提供了功能多、感觀好、富有營養和經濟性強的基礎原料,烤麩干深受廣大消費者的喜愛。
大家經常食用的涼皮裡面就有烤麩干。作為上海的一道名菜,四喜烤麩也相當有名。首先,烤麩需要用溫水浸泡,一次不要泡太多~否則會有硬心。大約跑半個小時就能泡開。
烤麩干做法
1、烤麩或者烤麩干用鹽水浸泡半小時發開,撈出瀝乾水分,鹽水倒掉;
2、木耳用水發開,香菇、干黃花菜用溫水浸泡發開,撈出瀝乾水分,水留下;
3、起油鍋,下香菇、黃花菜,木耳和鮮筍翻炒出香味,將發過的烤麩下鍋翻炒;
4、下鹽、料酒、繼續翻炒一會兒,將先前浸泡香菇、黃花菜的湯水倒入;
5、老抽1-2湯匙,五香3-4粒,冰糖一把——視口味喜好而定;
6、加水至即將沒過烤麩,蓋上鍋蓋燜燒,燒制過程中試試口味,酌情添加鹽、糖;
7、燒至水只剩少許湯汁,下雞精或味精調味,起鍋裝盤。
涼拌烤麩
烤麩或者烤麩干用鹽水浸泡半小時發開,撈出瀝乾水分,鹽水倒掉;泡好的烤麩干最好用清水多洗幾次,
然後切好小方塊備用。加入涼麵,涼皮等作料就可以做成涼麵,涼皮了。加入各種蔬菜就可做涼菜了。
紅燒烤麩
烤麩或者烤麩干用鹽水浸泡半小時發開,撈出瀝乾水分,鹽水倒掉;泡好的烤麩干最好用清水多洗幾次,然後切好小方塊備用。
將準備好一些肉絲,木耳,香菇放入鍋中翻炒,加入喜歡的作料(蔥姜蒜辣椒),然後放入烤麩,滴上幾滴醬油翻炒一會即可。烤麩干炒時容易沾鍋,
所以油一定要多些,不想太油膩可在沾鍋時放些水或者高湯燜一會。 <ref>烤麩干,百度, 2017-09-08 <ref>