烤麸干
烤麸干 |
中文学名:烤麸干 |
烤麸干,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,
也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸,著名的海派四喜烤麸,
上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸,又名“功德烤麸”。上海梅林罐头美食:四鲜烤麸。
中文名 烤麸干
主要原料 麦子
是否含防腐剂 否
主要营养成分 蛋白质,微量元素
主要食用功效 补充蛋白质
副作用 无
目录
功效
烤麸干源出麦子,是面筋发酵蒸煮后而成,属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,适合胖人食用。
烤麸干是以小麦面粉为原料经加工提取的一种天然植物蛋白质,它由多种氨基酸组成,是营养丰富的植物蛋白质资源。
它具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性,并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种独特的物理特性,
能满足食品多种功能的需要,为开发食品新领域提供了功能多、感观好、富有营养和经济性强的基础原料,烤麸干深受广大消费者的喜爱。
大家经常食用的凉皮里面就有烤麸干。作为上海的一道名菜,四喜烤麸也相当有名。首先,烤麸需要用温水浸泡,一次不要泡太多~否则会有硬心。大约跑半个小时就能泡开。
烤麸干做法
1、烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开,捞出沥干水分,盐水倒掉;
2、木耳用水发开,香菇、干黄花菜用温水浸泡发开,捞出沥干水分,水留下;
3、起油锅,下香菇、黄花菜,木耳和鲜笋翻炒出香味,将发过的烤麸下锅翻炒;
4、下盐、料酒、继续翻炒一会儿,将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入;
5、老抽1-2汤匙,五香3-4粒,冰糖一把——视口味喜好而定;
6、加水至即将没过烤麸,盖上锅盖焖烧,烧制过程中试试口味,酌情添加盐、糖;
7、烧至水只剩少许汤汁,下鸡精或味精调味,起锅装盘。
凉拌烤麸
烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开,捞出沥干水分,盐水倒掉;泡好的烤麸干最好用清水多洗几次,
然后切好小方块备用。加入凉面,凉皮等作料就可以做成凉面,凉皮了。加入各种蔬菜就可做凉菜了。
红烧烤麸
烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开,捞出沥干水分,盐水倒掉;泡好的烤麸干最好用清水多洗几次,然后切好小方块备用。
将准备好一些肉丝,木耳,香菇放入锅中翻炒,加入喜欢的作料(葱姜蒜辣椒),然后放入烤麸,滴上几滴酱油翻炒一会即可。烤麸干炒时容易沾锅,
所以油一定要多些,不想太油腻可在沾锅时放些水或者高汤焖一会。 <ref>烤麸干,百度, 2017-09-08 <ref>