燜大蝦
燜大蝦
燜大蝦是山東膠東地區傳統名菜，屬於魯菜系。原料選用新鮮對蝦去污稍淹，烹飪時先煸後燜最後濃湯收汁掛於蝦體，整個菜品色澤紅潤光亮，口感香甜味美，營養價值豐富，特別適合身體虛弱以及病後需要調養的人，但注意不能同時服用維生素c，否則易發生相剋現象基本信息
目錄
中文名稱
燜大蝦
主要食材 對蝦
分類
魯菜
口味 香甜辣口
菜品特色
口味:鹹甜味 色澤紅潤光亮，肉質細嫩鮮美，味鮮、香、甜、鹹。
營養功效
增強人體免疫力 通乳汁 緩解神經衰弱 有利於病後恢復 預防動脈硬化 消除"時差症"
營養價值
對蝦:蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。 [1]
做法
做法一
主料: 對蝦(750克)
調料:鹽(3克) 豬油(煉製)(25克) 大蔥(15克) 黃酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)
製作步驟 :
1. 將鮮對蝦用清水洗淨，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線;
2. 炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、薑片下鍋炒至焦黃出香味後，下入蝦煸炒幾下;
3. 再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟;
4. 湯汁收濃後，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
工藝提示
1. 炒制時可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現;
2. 小火煨燜的時間不能太長，一般在10~15分鐘為宜;
3. 燜時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。
做法二
主料:大對蝦12隻 蔥段10克 薑片10克
白糖50克 清湯約100克
料酒、香油、花生油少許
製作步驟:
1、對蝦洗淨，去沙線、腿、須;
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒;
3、放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開;
4、蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火;
5、收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
做法三
特色:海鮮河鮮
原料:對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
製作: 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。 [2]
食用指南
營養成分
·熱量(1079.85千卡);
·蛋白質(141.95克);
·脂肪 (33.01克);
·碳水化合物(54.35克);
·膳食纖維 (0.46克);
·維生素A(123.55微克);
·胡蘿蔔素 (26.00微克);
·硫胺素(0.09毫克);
·核黃素(0.54毫克);
·尼克酸 (12.94毫克);
·維生素C (2.95毫克);
·維生素E (1261.32毫克);
·鈣 (485.53毫克);
·磷 (1721.72毫克);
·鈉 (2828.89毫克)·;
.鎂 (331.72毫克);
·鐵 (11.83毫克);
·鋅 (18.01毫克);
·硒 (253.16微克);
·銅 (2.60毫克);
·錳 (1.36毫克);
·鉀 (1666.76毫克);
·維生素B6 (0.02毫克);
·泛酸 (0.06毫克);
·葉酸 (8.40微克);
·維生素K (1.05微克);
歷史文化
1."燜大蝦"所使用的蝦又稱對蝦，倒不是因為它們雌雄成對，而是因為過去在市場上出售此蝦時，常以對為單位來計數計價，久而久之，對蝦之名便成為公認。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為明蝦;
2.燜大蝦是膠東地區的名菜，膠東地區對蝦制的菜餚亦聞名遐邇，其突出之處，則是善於保持對蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對蝦，放入調好味的湯汁中，用小火燜熟，成對擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜後大蝦形. [4]