煎藕餅
目錄
菜品特色
做法
營養價值
菜品特色
煎藕餅是一道河南省著名的漢族小吃,屬於 豫菜,主要原料為 蓮藕、 肥膘肉、 紅豆沙、 糯米粉、 花生油、 白砂糖。
簡介
主料
做法
1. 把藕洗淨,截去藕節,去皮擦成茸,用淨布擠去水分,放在盤裡;
2. 豬 肥肉膘剁成茸;
3. 豬肉茸、 糯米麵、藕茸,攪成軟硬適度的糊;
4. 將攪勻的糊分成18 份,按成直徑3.5 厘米的圓餅,放在抹過油的盤裡;
5. 炒鍋放中火上,擦淨,下入花生油,燒至三成熱時,將藕餅逐個放入鍋內,一面煎成微黃時,翻身煎另一面,兩面煎透後,盛在盤內;
6. 另跟白糖兩碟上桌。
製作要訣
成品盛盤,按里7 外11 成圓圈形擺好,是河南傳統上菜格局。「 煎蝦餅」、「 煎肉餅」、「 煎雞餅」皆仿此。
營養價值
蓮藕含有澱粉、蛋白質、脂肪和鈣、磷、維生素C 等營養成分,其質地脆嫩,味道甘美。
食物相剋
肥膘肉:豬肉不宜與 烏梅、 甘草、 鯽魚、蝦、 鴿肉、 田螺、 杏仁、 驢肉、 羊肝、香菜、甲魚、 菱角、 蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。