煎虾饼是一道北宋东京开封的传统名菜，属于豫菜。主要食材有虾仁，鸡蛋等。^[1]

材料

主料:虾仁200克。

辅料:鸡蛋50克淀粉(蚕豆)25克。

调料:小葱5克姜5克花椒3克盐1克花椒盐3克味精3克猪油(炼制)30克黄酒15克。

烹制工艺

1、虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味，生姜、小葱洗净切丝;

2、鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;

3、将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;

4、炒锅放火上(电磁炉调至煎炸功能)，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身;

5、再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味;

6、滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

1. 煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感;

2. 因有过煎制过程，需准备熟猪油200克。

煎虾饼